嫌気性エネルギー経路
細胞は糖を途中で酸化し、電子を乳酸、エタノール、または酢酸に放出します。
キッチンでは、乳酸菌がキャベツを酸っぱくしてキムチを作り、カビとバクテリアがテンジャンを作り、ヨーグルト培養物が牛乳を濃くします。
細胞内ではNAD+が再構築されるため、解糖が継続できるようになります。パスツール (1857) は生きた酵母をバットに結び付けました。
特徴
NAD+のリサイクル
呼吸鎖がなければ、発酵は解糖系の働きを続けます。
酸をフェンスとして
乳酸と酢酸はpHを下げるため、多くのスポイラーは失敗します。
コミュニティクラフト
キムチとテンジャンは後継品であり、単一のブランド細胞ではありません。
別の名前で腐らない
塩分、温度、衛生状態が悪化すると、同じ微生物が瓶をダメにする可能性があります。
人間同盟
居住地域ごとに発酵法が発明されました。化学は共有されます。レシピは地元のものです。
発酵は風味と保存の味方であり、病原菌のプロトコルではありません。
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