基質糖
牛乳中の乳糖、キャベツの糖分、大豆工芸品の麹によって解き放たれたデンプン。
乳細胞はグルコースを取り込んで乳酸を作ります。酵母はそれをエタノールと二酸化炭素、つまりパンやビールの泡に変換します。
瓶は生態系です。塩が選択され、酸素の勾配が形成されます。このページは公的食品化学であり、病原体培養ガイドではありません。
部位
解糖ハイウェイ
ピルビン酸へのエンブデン・マイヤーホフ経路。次に起こるのは発酵です。
最終製品
乳酸、エタノール、酢酸、CO2、フレーバー分子。キムチとヨーグルトは乳酸を優先します。
塩分と水分の活性
テンジャンと漬物は塩を使って成長する可能性を導きます。
こうじ酵素
アスペルギルス・オリゼーは、テンジャン隣接工芸品のための大豆タンパク質のロックを解除します。
ガスとテクスチャ
CO2 はパンを持ち上げ、密封されたボトルを破裂させる可能性があります。
生活環
1バットを選択してください
塩分、温度、スターターまたは野生種の接種によってオープニングキャストが決まります。
2酸性化またはエタノール化
数時間から数週間。ヨーグルトは早いです。テンジャンのシーズンは長い。
3熟す
二次微生物が香りを加えます。冷蔵庫のキムチはゆっくりと変化し続けます。
4食べるか屋台で
冷たさ、塩分、酸味がさらに変化します。
家庭料理人は、この後をフィズやスローサワーとしてすでに知っています。
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