古代世界的杯手们
从埃及标注的王室祭酒到尼赫米亚侍奉阿尔塔克瑟西斯一世的波斯宫廷,古代的酒仆被定义为接近权力:他先品尝,所以他的统治者可以安全饮用. 希腊在专题讨论会上正式宣布了赞助权,会上有一个专题讨论会来管理稀释和速度,而罗马家庭则把地窖交给了地窖——常常是一名被奴役的专家,即使他的个人是财产,他的专门知识也值得珍视。
按时间排列的节点，不是每周活动格。
- 2017年在PNAS出版的来自佐治亚州Gadachrili Gora和Shulaveris Gora的新石器陶器中的化学残留物是葡萄酿造葡萄酒的最早的确凿证据——大约比有人获得报酬为它服务早8000年. 格鲁吉亚埋葬发酵罐的qvevri传统延续至今.
- 图坦卡蒙墓的Vintage标签
- 希腊专题讨论会制定了规则
- 巴黎管理着葡萄酒
- {\fn黑体\fs22\bord1\shad0\3aHBE\4aH00\fscx67\fscy66\2cHFFFFFF\3cH808080}"Sommelier"这个词来了
- 餐厅是发明的 租了个地窖
- 巴黎苏美尔组织
- 法国写一个缩写地图
- 一年制作现代职业全脚手架:国际索默利耶协会在里姆斯成立,并发起其世界锦标赛;首届索默利耶大师考试在伦敦举行;酒灵教育信托成立;日本索默利耶协会同年诞生.
- Jason Wise的纪录片SOMM通过Sommelier大师考试跟随4位考生,将一段模糊的磨难变成了流行文化,缩写了工作本身的名字. 在之后的十年中,康迪达西斯在世界范围内猛增,"Somm"作为缩写进入了英语,为新型葡萄酒名人服务.
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
抗AI72
薪酬45
入行门槛35
自主性58
需求48
影响力34
低高
简短问答
食人鱼会做什么?
远不止在桌上推荐瓶子 一个上班的索梅利人建造酒单并定价,从进口商那里购买和谈判分配,管理一个可以捆绑数十万股股票的地窖,训练服务人员,品尝送货的故障,并通过晚餐来经营葡萄酒服务——代销,配对和阅读每张桌子的场合和预算.
需要学位或执照才能成为美食家吗?
没有国家许可证,也不需要学位。 该行业以场面经验加自愿证书进行: 索米列斯大师的宫廷阶梯,WSET的四级,法国的州级Tream Compémentaire,日本的J.S.A.考试. 餐馆首先雇用的是服务技巧和品味;许多受人尊敬的酒业主管根本没有证书,尽管考试日益发挥全球共同标准的作用。
要花多长时间才能变成一个美食家?
从第一个餐厅工作到一个认证的索梅利埃职位大约2到4年,还有5到8年作为索梅利埃头目的严肃名单. 索姆梅利耶大师文凭一般需要十年或更长时间的合并地板工作和学习;大多数人尝试它永远无法完成,因为其三个部分的每个部分都可能失败,并重新学习多年.
为什么Sommelier大师考试这么难?
因为它同时检查了三种不同的工艺品:一种口述理论在地球上的每一个葡萄酒地区,法律和精神类别进行烤制;一种服务考试是在破坏程度的压力下现场进行的;一种在25分钟内盲目品尝6种葡萄酒,称为葡萄,原产地和葡萄酒. 自从1969年第一次伦敦考试以来,只有大约270人通过了全部三个考试.
苏美尔人能赚多少钱?
在美国,Sommeliers头部聚集了约70,000–85,000美元,葡萄酒主管超过10万美元(2023–24调查);Sommelier大师文凭的持有者在2019年的一次行业调查中平均收入约16万美元. 伦敦人头通常能赚到32,000 –£50,000英镑,法国人顶着26,000 –€40,000欧元的服务,日本人顶着大约4–600万日元(2024年 ) 。
苏美尔人如何识别酒盲?
以推算,而不是魔法。 标准方法——在索米利尔斯大师的品格法庭上编纂——从证据到结论都有用:颜色和轮廓,芳香家族,然后是酸,淡宁,酒和质地在甜点上,每一个缩小的气候,葡萄和酿酒,然后才说出任何名字. 考生在练习组中对照基准瓶校准数年,总是最后结束.
酒比写作还古老,值得信赖的人保存和倒酒几乎是老了. 2017年出版的乔治亚州Gadachrili Gora的粘土罐中残留物将酿酒推回了约6000BCE;到了Tutankhamun被埋在1323BCE左右时,埃及罐子承载了一年,庄园和负责的vintner的名字——这些标签只有在有人能分辨不同并对此负责时才有意义.
在其大部分历史中,这项工作不是关于快乐,而是关于问责制。 宫廷杯手在国王面前尝到,以证明酒是无孔不入的;中世纪的索姆梅利埃用他的位置回答一个家庭的供养;现代的索姆梅利埃回答一个比厨房更值钱的地窖. 工具从银杯改为科拉文,但基础合同——信任我你喝的东西——从未改变.
起源之地
c. 2000 BCE埃及、美索不达米亚和波斯
该职业的根部是杯手,是古代世界最信任的办公室之一. 埃及墓葬救济展示排名为酒仆;创世纪之书向法老的首席杯手转身,被监禁并恢复;约445年,波斯国王阿尔塔克瑟西斯一世的杯手BCE Nehemiah持有足够亲密的帖子,使他成为皇家顾问. 持杯者先品尝,防范毒药和坏酒一样多——起源于现代的侍奉仪式,在客人仍然悄悄地重复之前品尝.
时间线
c. 6000 BCE
2017年在PNAS出版的来自佐治亚州Gadachrili Gora和Shulaveris Gora的新石器陶器中的化学残留物是葡萄酿造葡萄酒的最早的确凿证据——大约比有人获得报酬为它服务早8000年. 格鲁吉亚埋葬发酵罐的qvevri传统延续至今.
c. 1323 BCE图坦卡蒙墓的Vintage标签
法老的墓中保存着约20个刻有收割年份的酒罐,葡萄园庄园和首席文特纳的名字——实际上是世界上最古老的葡萄酒标签. 精确的行政管理意味着可以将一个罐子排在另一个罐子之上的调和,以及取决于排名的职业。
c. 500 BCE希腊专题讨论会制定了规则
在希腊的饮酒派对上,酒从未被整洁地供应过:酒被混入了水槽中,一个民选的研讨会为整个公司确定了稀释和节奏. 选择葡萄酒,判断其强度和控制房间——索姆梅利埃的工作描述,早于25世纪.
c. 1268巴黎管理着葡萄酒
Étienne Boileau的Livre des métiers,对巴黎盾贸易的伟大编纂,包括了crieurs de vin——用杯子和罐子走在街上,倒上样品,高喊酒馆新桶的价格. 味道、销售技巧和监管已经融入一个有执照的贸易。
14th century{\fn黑体\fs22\bord1\shad0\3aHBE\4aH00\fscx67\fscy66\2cHFFFFFF\3cH808080}"Sommelier"这个词来了
在法国皇室和贵族家庭中,索姆梅利耶人——从索米耶人,包裹动物,通过驾驶行李列车的军官——对运送和保障物资作出了回应. 在接下来的几个世纪里,头衔缩小到负责领主的地窖,餐桌亚麻和葡萄酒的仆人.
1782餐厅是发明的 租了个地窖
安托万·博维利埃在巴黎开设了La Grande Taverne de Londres,被广泛认为是第一家宏伟的餐厅,有一个与其厨房相匹配的地下室. 1789年以后,分散的贵族家庭的厨师和地窖工人涌进新的餐馆贸易中——把宫廷的sommelier变成一个公众的,任何人都可以用瓶子雇佣.
1907巴黎苏美尔组织
1907年10月成立的巴黎Sommeliers de Paris联盟给予该行业第一个专业协会——一个培训,安置和捍卫梅蒂埃标准的机构. 其继任者合并为法兰西岛联盟(Union de la Sommellerie Française),仍主持法国全国最佳索姆梅利埃比赛.
1935法国写一个缩写地图
INAO的创立和原产地contrôlée系统的称呼将葡萄酒起源变成了编纂的,可考的法律——Chablis必须来自Chablis. 对于Sommeliers来说,这把酒单从一个商人的品种变成了一个法律地理,一个专业的可以掌握,并接受测试。
1969
一年制作现代职业全脚手架:国际索默利耶协会在里姆斯成立,并发起其世界锦标赛;首届索默利耶大师考试在伦敦举行;酒灵教育信托成立;日本索默利耶协会同年诞生.
2012
Jason Wise的纪录片SOMM通过Sommelier大师考试跟随4位考生,将一段模糊的磨难变成了流行文化,缩写了工作本身的名字. 在之后的十年中,康迪达西斯在世界范围内猛增,"Somm"作为缩写进入了英语,为新型葡萄酒名人服务.
时代脉络
476 – 1700
中世纪的欧洲将葡萄酒服务分成办公室:échanson为国王们灌注——法国的大埃昌森是王冠的伟大官员——而Sommelier则在贵族家庭里管理着供货,修道院保存着这个时代最好的地窖. 最著名的地窖商多姆·皮埃尔·佩里尼翁(Dom Pierre Pérignon)于1668年至1715年在Hautvillers的修道院度过了50年,将许多村庄的葡萄混合成一款葡萄酒,这种杂交学说仍然支配着香槟.
1700 – 1900
从宫殿到餐厅
1780年代出生,在革命后肿胀的巴黎餐厅分散了贵族家庭,给索梅利埃一个付费的公众. 大企业在地窖上的竞争和厨房一样多:阿根廷之旅(La Tour d'Argent's)发展成为世界最大的酒店之一,贝勒埃波克的大型酒店用他的银味使黑气味的索梅利埃成为从巴黎到蒙特卡洛的欧洲奢侈品。
1900 – 1969
联盟、称呼和Testvin
贸易专业化:1907年巴黎 sommeliers工会成立,法国1935年的通称法将葡萄酒起源变成可考的事实,勃艮第的Conférie des Chevaliers du Tastevin成立于1934年,将陶瓷杯装扮成礼服. 这个时代定义性的地窖工艺行为是防守的——1940年,拉图尔·达金特(La Tour d'Argent)的参谋人员将它巨大的地窖中最好的一个挡在砖块后面,以躲避占领的德国人,而且大部分都幸免于战.
1969 – present
竞争证书时代
1969年同时成立ASI,Sommelier大师考试,WSET和日本的sommelier协会,工艺以速度全球化. 田崎信也于1995年在东京举行的世界锦标赛中胜出,点燃了一场亚洲的索梅利耶热热潮;2012年纪录片SOMM让考试磨难声名大噪;索梅利耶斯大师宫在2018年考试漏报和2020年骚扰调查后被迫进行改革——这一贸易愈演愈烈的痛苦首次成为全球职业生涯.
被它取代的行当
已不存在的邻近职业——被吸收、自动化或法规抹去。
皇家杯手(埃尚森)
c. 2000 BCE – 1789在将近四千年的时间里,从埃及到凡尔赛的法院都保留了一名军官,他的职责是倒下统治者的葡萄酒,并首先尝到抗毒的味道. 在法国,大埃尚森位列王冠的伟大军官之列,这个职位由高贵族担任. 办事处随法庭本身而死——法国大革命于1789年废除了它——只留下了它的鬼魂在客人们之前的现代的索梅利埃品尝仪式中.
葡萄酒 葡萄酒 葡萄酒 葡萄酒 葡萄酒
c. 1200 – c. 1700中世纪的巴黎有执照的十字架手每天早上带着一个罐子和杯子在街上行走,向过路人倒上任何一家小酒馆的枪管的样品,刚刚被挖出并高喊其价格——1268年左右艾蒂安·博伊罗的Livre des métiers编纂的这种贸易. 印刷广告、瓶装酒和固定的店面慢慢地抹掉了这份工作;索姆利埃继承了它的品味杯子和销售技巧。
维恩法庭(Courmet-piqueur de vins)
1322 – 1791巴黎于1322年包租了宣誓的葡萄酒经纪人-面包店(英语:Couriers-gourmets-piqueurs),以品尝每桶运抵该市港口的葡萄酒,认证其健全性并代理其销售,合法垄断贸易. 1791年革命废除了荷兰盾垄断,结束了办事处的权力,虽然这个名字的礼仪上的共济会在巴黎作为法国最古老的公司之一生存至今.
这段历史的贯穿线是,葡萄酒本身从来都不是重点——信任就是重点。 持杯者证明杯子是安全的;皮奎尔认证了枪管;现代的Sommelier在售出的每瓶酒上都享有声誉. 每个时代都只是找到一个新机构来维持这种信任:法院、荷兰盾、工会、文凭。
这也是一次反复生存的历史. 贸易超越了创造贸易的法院、编纂贸易的荷兰盾和定期宣布其狂妄的时尚周期。 一个被餐厅,代号,客机和纪录片相机重塑的职业,不太可能通过推荐算法完成.
相近职业
不限同一领域，六项评分最接近的职业。
⌚
钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🧵Tailor
将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🎮游戏设计师
游戏的建筑师——决定一款游戏向玩家提出何种要求的人，从古老棋盘游戏Senet到俄罗斯方块，直至今日拥有三十亿玩家的产业。
抗AI 65 🕹️电竞职业选手
从1972年斯坦福实验室的《太空战争》锦标赛到座无虚席的体育馆决赛——现代体育中最年轻、最短、观众最多的竞技生涯。
抗AI 74 🔥Blacksmith
制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82 🎞️动画师
决定画面之间发生什么的艺术家——从夏尔-埃米尔·雷诺在巴黎手绘投影，到用免费软件制作的拉脱维亚奥斯卡获奖影片。
抗AI 56继续探索
继续探索
工匠·技艺领域的其他职业
🍳
主厨
在每晚的高压下统领整个厨房班组的专业人士,从埃斯科菲耶的巴黎,到大阪的寿司吧台,再到利马的酸橘汁腌鱼小馆。
抗AI 78 🪚木工
用木材建造的人——一门比智人这个物种本身还要古老的手艺,从奈良的古老寺院到挪威的木结构高塔,至今仍在量两次、锯一次。
抗AI 88 ⌚钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🧵Tailor
将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🔥Blacksmith
制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82