从洛桑到康奈尔的酒店和餐厅学校直接教授服务,饮料成本控制和地板管理,他们的实习管道将毕业生安置在酒店和主演的餐馆里,在那里,Sommelier的职业生涯实际上开始了.
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
抗AI72
薪酬45
入行门槛35
自主性58
需求48
影响力34
低高
简短问答
食人鱼会做什么?
远不止在桌上推荐瓶子 一个上班的索梅利人建造酒单并定价,从进口商那里购买和谈判分配,管理一个可以捆绑数十万股股票的地窖,训练服务人员,品尝送货的故障,并通过晚餐来经营葡萄酒服务——代销,配对和阅读每张桌子的场合和预算.
需要学位或执照才能成为美食家吗?
没有国家许可证,也不需要学位。 该行业以场面经验加自愿证书进行: 索米列斯大师的宫廷阶梯,WSET的四级,法国的州级Tream Compémentaire,日本的J.S.A.考试. 餐馆首先雇用的是服务技巧和品味;许多受人尊敬的酒业主管根本没有证书,尽管考试日益发挥全球共同标准的作用。
要花多长时间才能变成一个美食家?
从第一个餐厅工作到一个认证的索梅利埃职位大约2到4年,还有5到8年作为索梅利埃头目的严肃名单. 索姆梅利耶大师文凭一般需要十年或更长时间的合并地板工作和学习;大多数人尝试它永远无法完成,因为其三个部分的每个部分都可能失败,并重新学习多年.
为什么Sommelier大师考试这么难?
因为它同时检查了三种不同的工艺品:一种口述理论在地球上的每一个葡萄酒地区,法律和精神类别进行烤制;一种服务考试是在破坏程度的压力下现场进行的;一种在25分钟内盲目品尝6种葡萄酒,称为葡萄,原产地和葡萄酒. 自从1969年第一次伦敦考试以来,只有大约270人通过了全部三个考试.
苏美尔人能赚多少钱?
在美国,Sommeliers头部聚集了约70,000–85,000美元,葡萄酒主管超过10万美元(2023–24调查);Sommelier大师文凭的持有者在2019年的一次行业调查中平均收入约16万美元. 伦敦人头通常能赚到32,000 –£50,000英镑,法国人顶着26,000 –€40,000欧元的服务,日本人顶着大约4–600万日元(2024年 ) 。
苏美尔人如何识别酒盲?
以推算,而不是魔法。 标准方法——在索米利尔斯大师的品格法庭上编纂——从证据到结论都有用:颜色和轮廓,芳香家族,然后是酸,淡宁,酒和质地在甜点上,每一个缩小的气候,葡萄和酿酒,然后才说出任何名字. 考生在练习组中对照基准瓶校准数年,总是最后结束.
没有法律要求的路线,这使得真正的路线容易被错过:几乎每个工作的索姆利埃从一个服务器,commis或back在地板上用酒的程序开始,然后从上面学习. 主导谈话的证书——索米列斯大师阶梯的宫廷,WSET级别,法国的国家文凭,日本的J.S.A.考试——是各地自愿的,但它们已经成为行业的共用语言,经过了一定水平的餐厅,它们作为预期的货币发挥作用.
考试不能代替的是服务本身。 贸易中的每一份严肃的证书都检查在压力下——携带、解锁、从一个人为错误中恢复——的现场服务,正是因为这项工作是在顾客面前进行的。 因此,每个阶段的大门都是双层的:一个写作或品尝的考试,一个愿意信任你的餐厅,它的列表,它的客人和钱.
入行路线图
-
1
The floor
1–2 yrs在卖葡萄酒的餐馆里 做服务员 commis sommelier或Barback 学习马车,餐桌顺序和服务节奏在这个阶段比了解称呼更重要;派拉茨以后可以训练,服务本能改造缓慢.
门槛用真正的葡萄酒计划被雇用到楼层, 并被保留: 招待性减员是大部分行业的首次过滤。
-
2
Foundation study
6–12 mos第一次结构化研究:WSET第2-3级,CMS入门课程,或相当于国家课程。 世界的葡萄酒地图——地区,葡萄,定律,风格——都在这里安装,通常安装在班次之间的闪卡上,与第一个纪律严明的盲味相配合.
门槛WSET三级考试和CMS入门考试都通过,
-
3
Certified sommelier
1–2 yrsCMS认证考试,法国的"推荐Conference Compémentaire Sommellerie",或日本的J·S·A·Sommelier认证标记从服务器-who-studies转向sommelier:第一个帮助管理的名单,旁镜程序运行,以及标题角色的夜地板服务.
门槛实用服务考试——开放,解密,在考生眼下服务——加上理论和品尝;日本的J.S.A.在考生甚至可能坐着之前,还需要三年的贸易经验.
-
4
2–3 yrs
CMS高级考试或WSET四级文凭——一个为期两年的,6个单位的方案——将职业生涯的苏梅利人与认证人分开. 盲目品尝磨刀从党的诡计到方法,学习小组成为行业真正的研究生院.
门槛内容管理系统 从历史上看,每次会议的四分之一到三分之一都是先进的;WSET文凭的强化和闪亮的单位是其臭名昭著的守门员。
-
5
酒厂老板
3–5 yrs运行程序:编写和定价清单,与进口商谈判分配,管理可以超过厨房整个设备预算的库存,雇用和培训一个团队,拥有经常决定餐厅是否盈利的饮料P&L.
门槛市场本身——一个愿意信任你的拥有者,拥有6到7个股票数字,根据销售历史,美味和你的常客的忠诚来判断.
-
6
Mastery
3–10 yrs索姆梅利埃大师文凭 葡萄酒大师 或竞技巡回赛结束于ASI世界最佳索姆梅利埃. 所有考试都是可选的;不管怎样,所有考试都是可选的,因为在无证书贸易的顶端,最困难的自愿考试是协商一致的首脑会议。
门槛MS考试的三节——理论,服务,盲目品尝——每节考试都是可失败的,经过多年的重考;自1969年以来,大约有270人通过了考试,每节考试的通过率不到10%.
Cost of entry
$2k–$30k+
证书本身是廉价部分:CMS阶段各运行几百到1000美元左右,完整的WSET文凭在伦敦(2024年)大约花费4000~6000英镑. 法国以学徒为主的MC实际上是免费的和付费的. 真钱是液态的:严重的盲味练习通过基准瓶燃烧,索姆梅利耶大师候选人经常描述五位数累计在尝试组,旅行和重取上度过的尝试年限.
该学什么
盖森海姆,波尔多或戴维斯等机构的学位产生苏米利尔人,他们可以和酿酒商争论发酵和根茎——购买时有用的权威,以及后来跨入酿酒厂的苏米人中最常见的学术背景.
Modern languages
地窖讲法语、意大利语、德语和西班牙语葡萄酒法,标签和制片人关系通过欧洲语言运行,国际嘉宾期望自己提供服务. 许多行业的全球职业——酒店集团,航空公司,游轮公司——关于酒类知识前语言的短名单.
严肃的葡萄酒计划是一家餐馆内部的六七图零售业务:边框建筑,存货周转,供应商谈判. 受过商业培训的葡萄酒厂长管理着能够生存下来的方案;浪漫主义者管理着被砍断的方案.
Culinary arts
在厨房开始对齐烹饪学校构建的风味词汇依赖于厨师的配对并获得信誉,而厨师是Sommelier最重要的内部盟友. 包括数名世界冠军在内的大量索米利人通过厨房进入贸易.
哪里教得最好
索米列斯大法官法庭
联合王国/国际1977年在伦敦成立的考试机构,1969年首次检查了从入门到索姆梅利埃硕士文凭的四级阶梯;其美国分会检查整个西半球。
WSET School London
United Kingdom1969年成立的葡萄酒与精神教育信托基金的旗舰教室;WSET的四级课程在70多个国家教授,并在2020年代中期每年对大约10万名候选人进行考试.
苏塞拉卢塞文大学
France自1978年以来,一所专门的葡萄酒大学就住在罗讷的一座中世纪城堡中,在法国土地上培养索米利人、品尝人和葡萄酒贸易专业人员,在那里发明了名词系统。
CAFA 波尔多州协会
France波尔多的索姆梅利埃学校,为法国的"国家参考"(Reference Compémentaire Sommellerie)和国际事业准备考生,以吉隆德的châteaux为教学地窖.
日本Sommelier协会,东京
Japan它成立于1969年,现在是世界上最大的Sommelier体型之一,它的分级J.S.A.考试——徽章披针在日本餐室中佩戴类似军衔的徽章——认证了亚洲最成熟的葡萄酒服务文化中成千上万的专业人员.
斯泰伦博施酒角学院
South Africa南非自1979年以来的主要葡萄酒学校,将苏米利酒喂入开普敦的餐厅场景和开普葡萄酒地窖门,以南半球最古老的美酒业作为其校园.
伦·埃文斯教习,猎人谷
Australia也许世界上最独家的葡萄酒学校:由Len Evans在2001年创立的单周邀请单周,每年接受约十几名学者在澳大利亚资深评委之下盲目品尝世界基准瓶.
格森海姆大学
Germany自1872年起,在莱茵高山坡上教授葡萄栽培学和食道学;其理科第一批毕业生遍布德语欧洲的苏美尔,葡萄酒庄园和国际葡萄酒贸易.
执照与考试
索姆梅利耶硕士文凭(CMS)
行业最有名的证书:口述理论考试,现场服务考试和六酒盲品尝,每品可单独失败,历时数年重考. 1969年在伦敦首次接受检查;约有270人曾持有过这个头衔,而且每一次的通过率不到10%。
Global (UK-based)
葡萄酒与精神教育信托基金最高奖项:一个为期两年的六单元计划,涵盖葡萄栽培,维真和全球贸易,通过散文和盲目品尝来审查. 不像CMS梯子那样注重服务,它是尝试葡萄酒大师的标准先决条件.
索姆列里语
France法国国家职业Sommelier文凭:一个经过接待资格考试,混合教室,地窖和付费餐厅学徒的一年计划,由国家教育部审查. 标准证书在法国楼层,并通过学徒制有效自由.
J.S.A. Sommelier
Japan日本Sommelier协会的专业认证,只向有至少三年饮料服务经验的考生开放,并考核理论,品尝和服务. 其葡萄集群的披针徽章在日本餐厅立刻被读取;高级的Sommelier Execution级加冕系统.
另一条路
许多受人尊敬的葡萄酒厂长根本没有任何证书:他们在大餐饮大队中为主厨Sommelier升座,通过与进口商的品尝和午夜的库存清点来学习,让他们的名单为他们争吵。 特别是在法国和意大利,住房培训和竞争结果仍然高于文凭。
跨过行业
零售店、进口商、经销商和葡萄酒品尝室从销售方传授同样的产品知识,而交叉进入餐馆的sommellerie——或直接成为葡萄酒导演的角色——在美国、联合王国和澳大利亚很常见。 购买经验和供应商关系转让;只有服务工艺才能在地板上学习。
相近职业
不限同一领域，六项评分最接近的职业。
⌚
钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🧵Tailor
将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🎮游戏设计师
游戏的建筑师——决定一款游戏向玩家提出何种要求的人，从古老棋盘游戏Senet到俄罗斯方块，直至今日拥有三十亿玩家的产业。
抗AI 65 🕹️电竞职业选手
从1972年斯坦福实验室的《太空战争》锦标赛到座无虚席的体育馆决赛——现代体育中最年轻、最短、观众最多的竞技生涯。
抗AI 74 🔥Blacksmith
制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82 🎞️动画师
决定画面之间发生什么的艺术家——从夏尔-埃米尔·雷诺在巴黎手绘投影，到用免费软件制作的拉脱维亚奥斯卡获奖影片。
抗AI 56继续探索
继续探索
工匠·技艺领域的其他职业
🍳
主厨
在每晚的高压下统领整个厨房班组的专业人士,从埃斯科菲耶的巴黎,到大阪的寿司吧台,再到利马的酸橘汁腌鱼小馆。
抗AI 78 🪚木工
用木材建造的人——一门比智人这个物种本身还要古老的手艺,从奈良的古老寺院到挪威的木结构高塔,至今仍在量两次、锯一次。
抗AI 88 ⌚钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🧵Tailor
将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🔥Blacksmith
制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82