美国
$70k–$85k摘要：US mid–senior typical from this profession's market ladder/regions, 2023–24 bands.
工作生活平衡
30
摘要：Client deadlines and physical fatigue set the real limit.
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
抗AI72
薪酬45
入行门槛35
自主性58
需求48
影响力34
低高
简短问答
食人鱼会做什么?
远不止在桌上推荐瓶子 一个上班的索梅利人建造酒单并定价,从进口商那里购买和谈判分配,管理一个可以捆绑数十万股股票的地窖,训练服务人员,品尝送货的故障,并通过晚餐来经营葡萄酒服务——代销,配对和阅读每张桌子的场合和预算.
需要学位或执照才能成为美食家吗?
没有国家许可证,也不需要学位。 该行业以场面经验加自愿证书进行: 索米列斯大师的宫廷阶梯,WSET的四级,法国的州级Tream Compémentaire,日本的J.S.A.考试. 餐馆首先雇用的是服务技巧和品味;许多受人尊敬的酒业主管根本没有证书,尽管考试日益发挥全球共同标准的作用。
要花多长时间才能变成一个美食家?
从第一个餐厅工作到一个认证的索梅利埃职位大约2到4年,还有5到8年作为索梅利埃头目的严肃名单. 索姆梅利耶大师文凭一般需要十年或更长时间的合并地板工作和学习;大多数人尝试它永远无法完成,因为其三个部分的每个部分都可能失败,并重新学习多年.
为什么Sommelier大师考试这么难?
因为它同时检查了三种不同的工艺品:一种口述理论在地球上的每一个葡萄酒地区,法律和精神类别进行烤制;一种服务考试是在破坏程度的压力下现场进行的;一种在25分钟内盲目品尝6种葡萄酒,称为葡萄,原产地和葡萄酒. 自从1969年第一次伦敦考试以来,只有大约270人通过了全部三个考试.
苏美尔人能赚多少钱?
在美国,Sommeliers头部聚集了约70,000–85,000美元,葡萄酒主管超过10万美元(2023–24调查);Sommelier大师文凭的持有者在2019年的一次行业调查中平均收入约16万美元. 伦敦人头通常能赚到32,000 –£50,000英镑,法国人顶着26,000 –€40,000欧元的服务,日本人顶着大约4–600万日元(2024年 ) 。
苏美尔人如何识别酒盲?
以推算,而不是魔法。 标准方法——在索米利尔斯大师的品格法庭上编纂——从证据到结论都有用:颜色和轮廓,芳香家族,然后是酸,淡宁,酒和质地在甜点上,每一个缩小的气候,葡萄和酿酒,然后才说出任何名字. 考生在练习组中对照基准瓶校准数年,总是最后结束.
Sommelier的薪水是一种招待性工资,上面堆叠着知识溢价,而溢价是陡峭的:在美国调查中,每个证书阶梯的一角都增加了五个数字,而Sommelier硕士文凭的持有者报告平均收入大约是索梅利埃的两倍。 不过,该行业的底层仍然是餐馆工作——有提示、季节性和体力要求——而一个公用酒厂长与著名酒厂长之间的差距比几乎所有手工艺行业都大。
地理学使它变得复杂。 同一份工作在苏黎世或纽约的薪酬比发明该工艺的法国和意大利省高出2至3倍,因为Sommelier付费跟踪奢侈品市场,而不是葡萄酒文化. 过去20年中增长最强劲的是亚洲——东京、首尔、香港、新加坡、上海,在那里,旅馆集团和深厚的信用文化建立了1995年几乎没有的职业梯子。
薪酬阶梯
Commis sommelier1Certified sommelier2Head sommelier3Wine director4Master Sommelier5
Commis sommelier
美国大城市精美的餐饮,基础加小费,2024年的工作名单乐队;学习年数在各地都比较精减.
Certified sommelier
美国,典型的认证苏姆运行区段和副镜程序,行业调查2023–24.
Head sommelier
2023–24年的行业工资调查;伦敦和巴黎对同一头衔的薪酬明显减少。
Wine director
US,餐厅集团和豪华酒店葡萄酒总监,2023–24;跳跃反映了P&L在多个地点的所有权.
Master Sommelier
美国,索姆梅利耶大师文凭持有者在2019年GuildSomm时代的行业调查中报告的平均值——该行业最罕见证书的可衡量溢价.
各国薪酬与生活节奏
中高级岗位的常见区间、工时与假期——不是起薪。备注写明年份与市场。
韩国
local mid–senior band摘要：Korea mid–senior typical drawn from regional notes on Sommelier where available, 2023–24.
工作生活平衡
25
摘要：Client deadlines and physical fatigue set the real limit.
日本
¥4M–6M摘要：Japan mid–senior typical drawn from regional notes on Sommelier where available, 2023–24.
工作生活平衡
28
摘要：Client deadlines and physical fatigue set the real limit.
德国
CHF 65k–85k摘要：Germany mid–senior typical drawn from regional notes on Sommelier where available, 2024.
工作生活平衡
42
摘要：Client deadlines and physical fatigue set the real limit.
英国
£32k–£50k摘要：UK mid–senior typical drawn from regional notes on Sommelier where available, 2024–25.
工作生活平衡
32
摘要：Client deadlines and physical fatigue set the real limit.
新加坡
local mid–senior band摘要：Singapore mid–senior typical drawn from regional notes on Sommelier where available, 2023–24.
工作生活平衡
35
摘要：Client deadlines and physical fatigue set the real limit.
各国薪酬
United States$70k–$85k
SwitzerlandCHF 65k–85k
AustraliaA$75k–95k
United Kingdom£32k–£50k
France€26k–€40k
Japan¥4M–6M
United States
主要城市的Sommelier乐队,2023–24年调查;纽约,旧金山和拉斯维加斯主播全球薪级表之首.
Switzerland
苏黎世和日内瓦豪华酒店的主厨Sommelier,2024年发帖;欧洲最高的Sommelier工资,被其最高的生活费用所抵消.
Australia
悉尼和墨尔本的Sommelier头部精细餐饮,2024年上市;奖金-工资的底价甚至保持初级的Som工资相对强劲.
United Kingdom
伦敦Sommelier乐队,2024年;服务费分配物料在首都主演的餐厅的基座上盖顶.
France
2024年,索姆梅利埃在巴黎以外的地方担任主厨索姆梅利埃;该工艺的出生地收入微薄,宫殿酒店巴黎贴出高薪的例外.
Japan
2024年,东京和大阪的旅馆和餐馆招待所;一种深厚的J.S.A.证书文化使对有名望的帖子的竞争激烈。
关键数字
Sommeliers大师曾经认证(1969–2024)
每次考试通过率
ASI的全国性索梅尔协会
典型的餐馆葡萄酒标记
谁在雇用他们
La Tour d'Argent
巴黎机构拥有大约30万瓶酒的地窖——其中一部分是著名的砖砌起来以躲避1940年占领德国人——一直是几代法国苏梅列尔人的证明地.
67 Pall Mall
2015年成立的伦敦私人会员俱乐部明确面向葡萄酒爱好者,俱乐部宣称是世界上最大的索梅利埃球队,并已经将其型号出口到新加坡和阿尔卑斯山.
The French Laundry
托马斯·凯勒(Thomas Keller)的三间米切林星Yountville餐厅,其地窖和配对方案培养了继续经营许多美国最有影响力的葡萄酒榜的索米利人.
香格里拉旅馆和度假村
香港豪华集团在新加坡至上海数十处地产上大规模地兴建了亚洲最大的酒店酒业之一,雇佣和训练苏美利酒.
Singapore Airlines
经营着世界上最严肃的航空酒计划之一,每年在常设专家小组挑选的酒上花费数千万美元——并提醒人们,购买的更舒适的判断远远超出了餐馆.
Hedonism Wines
梅法尔零售寺庙盛产数千种精美稀有的葡萄酒,属于高档零售部门的一部分——与Berry Bros. & Rudd及其同龄人一起,越来越多地雇用经过地面训练的苏美尔人来出售瓶子而不是倒酒.
需求去向何方
20世纪20年代的悖论:世界每年饮酒量减少——自2010年代后期以来,全球消费已经下降到OIV称为数十年中最低的量——然而保费端对Sommeliers的需求却维持了下来,因为资金上市. 人们喝的更少,更好的瓶子,更好的瓶子恰恰是训练有素的服务挣得利润的地方.
在贸易最明显的地方,需求是周期性最强的:精细的餐饮在扩张中雇用了苏姆,在衰退中首先削减了地位,正如该流行病残酷地证明的那样。 其结构增长发生在周边经济中——亚洲和海湾的豪华酒店集团,私人俱乐部,高端零售和电子商务,航空公司和游轮公司,它们现在吸收了相当大一部分具有证书的索梅利人.
而日本、韩国和中国则不断扩大亚洲认证排名。 结果是买家的起居层工作市场和卖家的被证明者市场——显然销售葡萄酒的头目仍然是各地最难雇用的好客之一。
相近职业
不限同一领域，六项评分最接近的职业。
⌚
钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
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将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
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抗AI 65 🕹️电竞职业选手
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抗AI 74 🔥Blacksmith
制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82 🎞️动画师
决定画面之间发生什么的艺术家——从夏尔-埃米尔·雷诺在巴黎手绘投影，到用免费软件制作的拉脱维亚奥斯卡获奖影片。
抗AI 56继续探索
继续探索
工匠·技艺领域的其他职业
🍳
主厨
在每晚的高压下统领整个厨房班组的专业人士,从埃斯科菲耶的巴黎,到大阪的寿司吧台,再到利马的酸橘汁腌鱼小馆。
抗AI 78 🪚木工
用木材建造的人——一门比智人这个物种本身还要古老的手艺,从奈良的古老寺院到挪威的木结构高塔,至今仍在量两次、锯一次。
抗AI 88 ⌚钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
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将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🔥Blacksmith
制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82