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低高
远不止在桌上推荐瓶子 一个上班的索梅利人建造酒单并定价,从进口商那里购买和谈判分配,管理一个可以捆绑数十万股股票的地窖,训练服务人员,品尝送货的故障,并通过晚餐来经营葡萄酒服务——代销,配对和阅读每张桌子的场合和预算.
没有国家许可证,也不需要学位。 该行业以场面经验加自愿证书进行: 索米列斯大师的宫廷阶梯,WSET的四级,法国的州级Tream Compémentaire,日本的J.S.A.考试. 餐馆首先雇用的是服务技巧和品味;许多受人尊敬的酒业主管根本没有证书,尽管考试日益发挥全球共同标准的作用。
从第一个餐厅工作到一个认证的索梅利埃职位大约2到4年,还有5到8年作为索梅利埃头目的严肃名单. 索姆梅利耶大师文凭一般需要十年或更长时间的合并地板工作和学习;大多数人尝试它永远无法完成,因为其三个部分的每个部分都可能失败,并重新学习多年.
因为它同时检查了三种不同的工艺品:一种口述理论在地球上的每一个葡萄酒地区,法律和精神类别进行烤制;一种服务考试是在破坏程度的压力下现场进行的;一种在25分钟内盲目品尝6种葡萄酒,称为葡萄,原产地和葡萄酒. 自从1969年第一次伦敦考试以来,只有大约270人通过了全部三个考试.
在美国,Sommeliers头部聚集了约70,000–85,000美元,葡萄酒主管超过10万美元(2023–24调查);Sommelier大师文凭的持有者在2019年的一次行业调查中平均收入约16万美元. 伦敦人头通常能赚到32,000 –£50,000英镑,法国人顶着26,000 –€40,000欧元的服务,日本人顶着大约4–600万日元(2024年 ) 。
以推算,而不是魔法。 标准方法——在索米利尔斯大师的品格法庭上编纂——从证据到结论都有用:颜色和轮廓,芳香家族,然后是酸,淡宁,酒和质地在甜点上,每一个缩小的气候,葡萄和酿酒,然后才说出任何名字. 考生在练习组中对照基准瓶校准数年,总是最后结束.
一个伟大的苏米利者列表是不可避免的列表 记录的。 在大部分的工艺史上,它的从业者都是仆人,他们的名字没有人写下来:为强者灌水并用盘子从记录中消失的杯手、地窖手和酒侍者。 1969年开始的竞争时代最终将名字,日期和头衔附加在卓越的身上——这就是为什么这个列表会倾斜现代,为什么它最古老的条目是一位修士,他的名声部分是营销发明.
以下八个国家跨越四个世纪和六个国家。 他们包括一位本笃会地窖主,打破索姆梅利埃大师考试在美国的性别线的两位女子,唯一一位亚洲世界冠军,以及同时持有行业中每个大证书的男子. 他们分享的是葡萄酒服务——它是如何被教导、检查、表演和想象的——因每种酒而大不相同。
“一致性是一个巧妙的决定,而不是意外——一个好的故事将在几个世纪中超越真理。”
Victor Grigas · CC BY-SA 4.0
贝内迪克蒂娜修道院的Cellar主修了47年,佩里尼翁是所有经营地窖为生的守护者. 他没有发明闪闪发光的香槟——他大多将泡泡作为过错进行斗争——但是他严格地将许多村庄的葡萄混合成一种一致的葡萄酒,形成了仍然支配香槟的混凝土学说.
史上最有名的歌词是说给地窖主听的——"快来,我在喝星星!"——他从来没有说过. 该线在他一生中无处出现,并在19世纪晚期的香槟广告中露面,在他去世150多年之后. 真正的佩里尼翁沿着村庄走过修道院的葡萄园品尝葡萄,轻轻地按压黑葡萄来经营白果汁,在发酵前混合以求一致性——不光彩的系统工艺,使上维莱尔人的葡萄酒成为法国最昂贵的葡萄酒之一.
“一致性是一个巧妙的决定,而不是意外——一个好的故事将在几个世纪中超越真理。”
1987年,作为底特律的葡萄酒总监,特里冯成为第一位通过索姆梅利耶大师考试的美国女性——也是世界上仅有的第二位女性,在一个行业中,其上层排名当时几乎完全为男性. 她花了40年的时间来证明世界级的葡萄酒服务不需要海岸拉链码.
Triffon在密歇根建立了她的整个职业生涯, 锚定在底特律的伦敦肖普之家多年, 而不是去纽约或旧金山 贸易的聚光灯所在。 之后,在2010年代,她又做了一个举动,再次惊动了这一行业:她成为密歇根州一家杂货连锁店Plum Market(英语:Plum Market)的Sommelier大师——将世界最罕见的葡萄酒证书之一放在周二晚上的酒瓶上,为超市购物者提供建议,并以实例为例论证了这款工艺的重心是饮酒者,而不是餐厅.
“Prestige跟随工作;它不必住在明显的城市或明显的房间.”
巴塞特是一位在英国建立职业生涯的法国人,他成为有史以来唯一一位拥有索姆梅利埃大师文凭,酒师,酒师MBA和ASI世界最佳索姆梅利埃头衔的人——贸易的大罢工. 他于1994年共同创办了杜文连锁酒店,2011年被任命为OBE.
巴塞特追逐了世界冠军20年中更好的部分,屡次达到最后一轮并输了——他每次承认击败更多. 为2010年在智利圣地亚哥举行的比赛,他准备了类似奥运会的比赛:体育心理学家,定时模拟决赛,结构化的品尝演习. 他53岁时夺冠,是历史上最古老的冠军,在舞台上哭泣. 他的回忆录"品尝胜利"(Tasting Victory)在因癌症去世时完成,并在2020年发表后,读作"长期失利的手册".
“持续、有条理的准备可以战胜较年轻的人才——坚持不懈本身就是一种可以训练的技能。”
1995年在东京举行的世界大赛ASI Best Sommelier(英语:ASI Best Sommelier)的得主——至今仍是唯一一位获得此称号的亚洲人——田崎成为了全国名人和日本非凡的葡萄酒服务文化的面孔,后来升为国际Somelier协会本身的主席.
1995年田崎在家乡本土夺得世界冠军时,日本回应,仿佛他赢得了奥运金牌:电视,图书交易,有他的名字的葡萄酒学校. 他的胜利直接注入了日本1990年代后期的葡萄酒热潮,当时的进口激增,索梅利埃-Exam应用成倍增加,帮助日本索梅利埃协会成为地球上认证的索梅利埃最大机构之一. 国家也注意到了——他以"黄丝带"获得勋章,是日本职业优秀的荣誉,这个奖项通常与工匠大师比与服务生有关.
“一个执业者的显赫成就可以使一个国家的整个职业在几乎一夜之间合法化.”
2004年欧洲的Best Sommelier和2007年的ASI世界的Best Sommelier并非来自巴黎或伦敦,而是来自瑞典小城市Växjö的一家餐馆PM & Vänner——证明证书时代使该船的顶峰从任何地方都可以到达.
2007年在罗德兹夺冠后,拉斯森为世界冠军做了一件不寻常的事:他因失明而翻了一番. 作为TASTED与1998年世界冠军马尔库斯·德尔·莫内戈(Markus Del Monego)一同出版的品味期刊"TASTED"的总编辑,他在单一规则上建立了一个审查平台:每杯酒都是被打瞎的,标签被隐藏,名声被排除. 这是竞争方法变成 出版道德, 从一个男人,他的整个职业生涯 建立在信任玻璃 超过标签。
“赢得比赛的方法——判断玻璃,永远不要标签——也是最公平的工作方式.”
Lou Stejskal · CC BY 2.0
在加利福尼亚州蒙特里由印裔斐济人父母抚养长大,辛格于2003年26岁时通过了索姆梅利埃大师考试——当时是当时最年轻的女性这样做——同时在芝加哥最装饰的餐厅之一珠穆朗玛峰经营葡萄酒节目,继而成为罕见的索姆梅利埃也是家用电视名字.
同年她获得了文凭,辛格接任了芝加哥公共电视台的餐厅评论节目"Check, Please!"的主持人,在节目中,普通观众——出租车司机,教师,退休人员——辩论他们的邻居点. 十年来,世界上最罕见的酒证之一 在一场专门用来日常饮食的演出前, 配对是重点: 辛格利用了这个平台, 以及后来她自己的餐馆,
“证书是麦克风——重要的是你是否使用它来包括人或将他们排除在外。”
一位来自安茹的哲学毕业生,他为餐厅换了一条博士路径,2018年莱佩尔蒂埃成为了第一个在索米莱里被命名为"法国的梅勒尔(Meilleur Ouvrier de France)"的女性,并在同年赢得了法国的Best Sommelier——同时在纽约市经营了备受好评的葡萄酒项目.
Meilleur Ouvrier de France是法国工艺品的最高称号,它由传说中的厨师和工匠佩戴的三色领;在Sommellerie中,从未有过女性获得过. 勒佩尔蒂埃在2018年拿下它,之后几个月后又赢得了法国的Best Sommelier——一年中无人成功的双倍——所有这一切都是在曼哈顿一家餐厅的地板上在远离法国的海洋工作,支持卢瓦尔人的 chenin blanc 和自然种植者,她的巴黎同龄人拥抱得较慢. 她的2022年著作"米勒·维格斯"成为法国最畅销的葡萄酒参考书.
“完全掌握传统 你赢得了与传统争吵的地位”
科隆出身的索梅利埃通过德国和瑞士豪华酒店登场,阿尔默特于2019年27日在安特卫普获得世界最佳索梅利埃称号——史上最年轻的冠军之一,1998年仅次于马尔库斯·德尔·莫内戈的第二位德国人——同时在苏黎世的Baur au Lac获得世界最佳索梅利埃称号.
阿尔默特在2019年3月赢得的安特卫普决赛是贸易界的Decathlon作为现场剧场演出:盲目飞行的葡萄酒和鬼魂,美食铺垫问题,一个被破坏的葡萄酒列表,其栽赃错误必须针对时钟找到,以及一个裁判室的全桌服务,全部在竞技场观众面前使用多种语言. 60多位全国冠军进入;阿尔默特,年轻的酒店索梅利埃(英语:Sommelier)少部分选为最爱,击败了他们全部——然后回到他在苏黎世的日常工作,在那里他不停地工作.
“赢得手艺和手艺的最大奖项依然不变:下一张桌子仍然需要服务.”
柱状图以本榜单第一名为基准。
开关名字——每根柱都会按你所选组合的第一名重新缩放。
对任何这样的列表最强烈的反对意见是,该手艺的历史是匿名服务:对于每个有记录的冠军,都有几百年的杯手,地窖手和酒侍者——其中许多是被奴役的,大多数是无名的——他们的技巧没有留下任何纸迹. 该列表必然奖励1969年后的竞赛和信誉时代,这是记录史和优秀的历史.
全权证书本身是有争议的理由。 索米列斯大师法庭在2018年一名考官泄露了盲目飞行的细节后,撤销了近二打新大师的品尝成绩,2020年纽约时报对性骚扰的调查导致包括美国分会创始人人物在内的多位知名大师辞职并被驱逐. 该行业仍然争论这些信件应具有多大权威。
还有更安静的 标题错过: 职业餐厅的索米利者,如David Ridgway, 他指导了La Tour d'Argent的广阔的巴黎地窖 大约40年 从未进入电视转播的决赛。 行业中许多人会把终生的夜楼优异程度排在任何文凭之上——按此衡量,最伟大的苏米利尔人可能只是他们普通人所记得的名字。
不限同一领域，六项评分最接近的职业。
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🧵将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🎮游戏的建筑师——决定一款游戏向玩家提出何种要求的人，从古老棋盘游戏Senet到俄罗斯方块，直至今日拥有三十亿玩家的产业。
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抗AI 74 🔥制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82 🎞️决定画面之间发生什么的艺术家——从夏尔-埃米尔·雷诺在巴黎手绘投影，到用免费软件制作的拉脱维亚奥斯卡获奖影片。
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抗AI 78 🪚用木材建造的人——一门比智人这个物种本身还要古老的手艺,从奈良的古老寺院到挪威的木结构高塔,至今仍在量两次、锯一次。
抗AI 88 ⌚打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🧵将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🔥制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82