古老的
两粒
北有小米，南有稻米——饺子和盖饭之间的分歧仍然可见。
按时间排列的节点，不是每周活动格。
- 小米和大米
- 大豆发酵
- 唐四海表
- 宋餐厅
- 新世界辣椒
- 通商口岸粤语
- 侨民菜单
- 中国食堂
- 川波
- 火锅连锁店
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
辣度62
鲜味88
街头小吃80
技艺86
易入手90
价差72
低高
简短问答
什么是中餐？
中餐源自粟稻文明、大豆发酵，以及能养活城市的炒锅。国外所说的“中餐”多是粤菜，后来才是川菜，而不是八大传统全图。
总是很辣吗？
本图谱里中餐香料分为 62。北京烤鸭和点心比单一辣度更能说明幅度。
第一餐该吃什么？
北京烤鸭，再加一道地方菜——不要只点外销招牌。
锅气是什么？
热锅里散出的焦香，也叫 wok hei，炒锅的气息。
家里怎么吃？
家庭桌上是饭或面、蔬菜、蛋白质和汤，不是单一“主菜”。街上有煎饼、串和夜宵；宴席是整鱼和规矩。
什么不好旅行？
锅气周围的家庭备料，以及点心背后的劳动力，很少装得进外卖盒。
中国菜并不是作为单一的国家菜肴出现的。其古老的结构在北京烤鸭、炒锅和仍然不同意的地方厨房中随处可见。
法庭、村庄和街道在不同的时钟上烹调。下面的十点时间表保留了这些时钟，而不是将它们扁平化为品牌故事。
起源地
新石器时代到帝国时代黄河流域和长江流域
中餐源自小米和稻米文明、大豆发酵和可以养活城市的炒锅。国外的“中餐”多是粤菜，后来是川菜，而不是八大传统图。
年表
c.公元前5000年小米和大米
北方小米和长江稻农定下还组织午饭的分粮。
c. 2c。公元前大豆发酵
汉代的记录已将发酵大豆视为主要调味品。
618–907唐四海表
长安将中亚小麦面包混入北方储藏室。
960–1279宋餐厅
开封、杭州等地的商业餐饮发达，并享有地区声誉。
16世纪新世界辣椒
辣椒进入四川和湖南，重塑了人们的口味。
1840年代–通商口岸粤语
广州和香港的烹饪成为最早出口的中国食品。
十九世纪。我们侨民菜单
北美的杂碎屋创造了一种新的中美美食。
20世纪50年代–70年代中国食堂
集体用餐和稀缺简化了家庭餐桌；当地餐馆后来又回来了。
20世纪90年代川波
马拉离开了西南部，占领了全国乃至全球的菜单。
2010年代火锅连锁店
海底捞和同行在国外将公共锅工业化。
时代
帝国
地区知名度
首都为当地产品做广告；大豆和茶叶成为长途货物。
辣椒世纪
马拉出生
新世界辣椒重塑四川、湖南。
侨民
外卖方言
广东人的迁徙写下了世界第一张中式菜单。
改革时代
链子和马拉
1990 年后，火锅和区域房间走向全球。
节点
大豆作为系统
汉族–现在发酵大豆成为整个大陆美食的共享调味品。
四川的辣椒
16世纪至18世纪辣椒创造了麻辣烫，如今已成为全球的中国风味。
海外华人
十九世纪至二十世纪海外的菜单变成了他们自己的正宗美食。
从机场餐厅开始的中餐历史将怀念真正建造餐桌的发酵过程、市场和劳动力。