Cocina vietnamita · Hierbas, nuoc mam y una superposición colonial francesa: pho, banh mi y la división regional desde Hanoi hasta el Mekong.
Los platos típicos de la cocina vietnamita son los que reconocerían tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
SerraKnightz · CC BY 4.0
Fideos de arroz en caldo de res o pollo con hierbas.
Hanoi reivindica el origen; Saigón lo endulzó y adornó en el cuenco de exportación.
“La claridad del caldo es la prueba del norte; El volumen de hierbas es el del sur.”
nsaum75 ¡שיחת! · CC BY-SA 3.0
Baguette con pepinillos encurtidos, cilantro, chile, proteínas y, a menudo, paté.
Un pan francés rehecho con lógica de encurtidos vietnamitas y salsa de pescado.
“La corteza rota más el pepinillo agrio es toda la tesis.”
stuart_spivack · CC BY 2.0
Cerdo asado con fideos de arroz, hierbas y salsa agridulce.
El almuerzo bun cha de Obama de 2016 lo congeló como la postal de Hanoi.
“Ahumar la carne de cerdo, ahumar en el bol.”
pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0
Rollitos frescos de papel de arroz con camarones, cerdo, hierbas y maní o nuoc cham.
El rollito de primavera sin freír que los menús extranjeros llaman "rollito de verano".
“Las hierbas frescas, no el aceite, son las que hablan.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Sopa picante de fideos con carne y limoncillo de Hue.
El calor de una ciudad imperial en un país que, por lo demás, considera el chile como opcional.
“Limoncillo y achiote, no sólo aceite de chile.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Fideos masticables con carne de cerdo y hierbas, vinculados al agua del pozo de Hoi An en la tradición local.
Un plato de pueblo que el turismo convirtió en romería.
“La textura de los fideos es el argumento.”
Christopher Crouzet · CC BY-SA 4.0
Arroz partido con cerdo asado, huevo y pepinillo.
Un plato con restos de cereales que se convirtió en el almuerzo de Saigón.
“El arroz partido es una característica, no un defecto.”
Mike Verdone · Public domain
Café robusta goteado sobre leche condensada azucarada, helado.
El café colonial más la leche enlatada se convirtieron en bebida nacional.
“Una cocina que trata el café como un plato.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague iconos: las barras se reescalan al líder de su selección.
¿El Pho en el extranjero todavía cuenta como cocina vietnamita cuando se reescribe la despensa?
Las capitales reclaman Banh mi; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.
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