Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación alrededor de Nuoc mam definieron la cocina vietnamita antes que los restaurantes.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante58
Umami76
Calle90
Técnica70
Acceso74
Abanico de precio42
MenosMas
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina vietnamita?
La cocina vietnamita se basa en arroz, salsa de pescado y hierbas. La dominación china, los vecinos cham y jemeres y el colonialismo francés dejaron baguette, café y paté en una mesa del sudeste asiático.
¿Siempre es picante?
La cocina vietnamita ocupa el puesto 58 en este atlas. Pho y Banh mi muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Pho más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Nuoc mamá?
Salsa de pescado vietnamita; la sal primaria.
¿Cómo come la gente en casa?
La calle Vietnam es la cocina. Taburetes de plástico, pho al amanecer, banh mi de un carro, bun cha en el almuerzo. La superposición francesa no es un complemento turístico: la baguette ahora es vietnamita.
¿Qué viaja mal?
La despensa del hogar alrededor de Nuoc mam y la mano de obra detrás de Banh mi rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina vietnamita transmite clase y sazón en la forma en que se sirve Pho, no solo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados convirtieron al Pho en un alimento público, no sólo en una comida casera.
marca nacional
70La cocina vietnamita entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina vietnamita aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan a Pho como clase y memoria, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina vietnamita en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un vídeo corto convirtió a Banh mi en una imagen de refrigerio mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas en torno a Nuoc mam.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina vietnamita.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de Pho a menudo se ofrecen hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
El casco antiguo de Hanoi todavía comienza con productos al por mayor y la lógica de las sopas sobrantes de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Nuoc mam y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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