Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación alrededor de Nuoc mam definieron la cocina vietnamita antes que los restaurantes.
La cocina vietnamita transmite clase y sazón en la forma en que se sirve Pho, no solo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados convirtieron al Pho en un alimento público, no sólo en una comida casera.
marca nacional
70La cocina vietnamita entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina vietnamita aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan a Pho como clase y memoria, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina vietnamita en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un vídeo corto convirtió a Banh mi en una imagen de refrigerio mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas en torno a Nuoc mam.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina vietnamita.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de Pho a menudo se ofrecen hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
El casco antiguo de Hanoi todavía comienza con productos al por mayor y la lógica de las sopas sobrantes de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Nuoc mam y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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