dai vietnamita
arroz de rio
Los arrozales de Red River y la salsa de pescado preparan el plato norte.
La cocina vietnamita no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en Pho, Nuoc mam y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
Dai vietnamita a colonialRío Rojo y Mekong
La cocina vietnamita se basa en arroz, salsa de pescado y hierbas. La dominación china, los vecinos cham y jemeres y el colonialismo francés dejaron baguette, café y paté en una mesa del sudeste asiático.
Cronología
111 a. C.dominación del norte
Un milenio de dominio chino dejó fideos, salteados y un vocabulario alimentario burocrático.
Siglo XIndependencia vietnamita de Dai
Un estado de Red River comenzó a cocinarse por sí mismo, todavía al lado de un vecino gigante.
siglo XV.nam tien
La expansión hacia el sur se encontró con las despensas de productos amargos y de coco de los cham y los jemeres.
1802Nguyen Hue
La cocina imperial en Hue superpuso el ritual al calor central.
1858–1954Indochina francesa
A la despensa de la calle entraron baguette, café, paté y lácteos.
1954Dividir
Los estilos de restaurantes del norte y del sur se endurecieron a lo largo del paralelo 17.
1975–Diáspora
Las cocinas de refugiados en Estados Unidos, Francia y Australia globalizaron el pho y el banh mi.
década de 1990Restaurantes doi moi
La reforma del mercado volvió a abrir los puestos callejeros y las casas de pho para turistas.
2000exportación de pho
Las cadenas de pho informales y rápidos se extendieron por las ciudades de habla inglesa.
2016Diplomacia bun cha
Un almuerzo en un taburete de plástico de Hanoi se convirtió en una imagen global de la cocina.
Épocas
Expansión
reunión del mekong
Las notas agridulces jemeres y cham entraron en el sur.
Colonial
Años de baguette
El pan y el café franceses se volvieron vietnamitas.
Guerra y exilio
Cocinas de la diáspora
Las mesas vietnamitas de ultramar escribieron el menú global.
Doi moi-ahora
regreso a la calle
Los taburetes de plástico se convirtieron en una marca nacional.
Hitos
Salsa de pescado como sal
premodernoNuoc mam se convirtió en el condimento principal de una civilización arrocera.
baguette absorbida
Siglos XIX y XX.El pan se convirtió en banh mi, no en un recuerdo.
Pho de la diáspora
1975–Los restaurantes de refugiados enseñaron al mundo el cuenco sureño.
Una historia de la cocina vietnamita que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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