La cocina vietnamita cambia según el valle, la costa y la capital. El casco antiguo de Hanoi es un nodo, no todo el mapa.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Hanói / Río Rojo
Pho claro, bun cha, hierba sobria y una estética sobria del norte.
Tono / centro
Bandejas imperiales y pan picante bo Hue.
Saigón / Mekong
Caldos más dulces, hủ tiếu, arroz partido y sopas agrias jemeres.
Hoi An / costa central
Cao lau y una despensa en el puerto comercial.
Tierras altas
Fincas cafetaleras y una historia de exportación de restaurantes más débil.
Cinturones de la diáspora
OC, París 13, Cabramatta como regiones adicionales.
Medidores relativos
Focos
Casco antiguo de Hanói
Pho y bun cha en taburetes.
Matiz
Cocina central imperial y picante.
Distrito 5 / Cho Lon
Fideos chino-vietnamitas en HCMC.
Hoi An
Peregrinación a Cao Lau.
Cabramatta, Sídney
La despensa vietnamita de habla inglesa más densa.
Materiales
nueva mamá
Salsa de anchoa fermentada, clasificada según proteínas.
Arroz y fideos de arroz
El almidón de casi todas las comidas.
Plato de hierbas
Albahaca, menta, cilantro, diente de sierra, lechuga.
trigo baguette
Un grano colonial que se convirtió en una panadería artesanal vietnamita.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de Pho y Banh mi más que a través de una única receta oficial.
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