Cocina japonesa · Dashi, arroz y moderación de temporada: washoku desde los mostradores de sushi hasta la sopa de miso casera.
Los platos característicos de la cocina japonesa son los que reconocerían tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
chidorian from Japan · CC BY-SA 2.0
Arroz al vinagre con pescado crudo o curado. Edo nigiri es la imagen global; El oshizushi prensado y el chirashi disperso son primos mayores.
A Hanaya Yohei se le atribuye el nigiri rápido en el Edo del siglo XIX. El moderno mostrador omakase es una forma de lujo de posguerra.
“La temperatura y el condimento del arroz son tan importantes como el pescado.”
Quercus acuta · CC BY-SA 4.0
Fideos de trigo en un caldo que puede ser shoyu, shio, miso o tonkotsu. Una importación china completamente japonesa.
Los bolos regionales (Sapporo, Hakata, Kitakata) son tratados como clubes de fútbol.
“El parto en caldo puede durar 12 horas; La labor del comensal es sorber antes de que los fideos se ablanden.”
Ocdp · CC0
Dashi más miso, tofu, wakame o extras de temporada. La sopa diaria de teishoku.
El miso blanco, rojo y mixto cambian el bol más que cualquier guarnición.
“Si la sopa es una ocurrencia tardía, la comida no es washoku.”
Yaco* · CC BY 2.0
Artículos fritos en una masa fina, probablemente influenciados por los peixinhos da horta portugueses, luego refinados hasta convertirlos en una artesanía japonesa.
Las tiendas especializadas fríen una pieza a la vez; La tempura casera es un animal diferente y más aceitoso.
“La temperatura del aceite y la masa de hielo son toda la técnica.”
ＫｏＺ · CC BY-SA 4.0
Chuleta de cerdo empanizada en panko, un plato yoshoku (estilo occidental) de la era Meiji que se volvió completamente japonés con repollo rallado y salsa inglesa.
Hire vs rosu es la primera pregunta que hace una tienda de tonkatsu.
“Yoshoku es cocina japonesa, no una traición a ella.”
脇山航 · CC BY-SA 4.0
Bolas de arroz con umeboshi, salmón o atún-mayo, envueltas en nori. La forma de washoku de tienda de conveniencia y picnic.
Los onigiri 7-Eleven son una artesanía industrial nacional con estándares de arroz sorprendentemente altos.
“Una cocina es seria cuando su arroz de snack todavía está sazonado correctamente.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
Una comida de temporada secuenciada a partir de raíces de la ceremonia del té. La cara de alta técnica del washoku.
El kaiseki de Kioto y el kaiseki del mostrador de Tokio no están de acuerdo sobre la dulzura, la cerámica y cuánto se debe sermonear al comensal.
“La estacionalidad aquí es un costo laboral, razón por la cual la diferencia de precios de la comida japonesa es tan amplia.”
ume-y · CC BY 2.0
Un pastel a la plancha de repollo y rebozado. Osaka lo mezcla todo; Fideos en capas de Hiroshima. Ambos reclaman la pila auténtica.
Los puestos callejeros de la posguerra lo convertían en una comida completa y barata. Las calles turísticas ahora realizan las espátulas.
“Comida reconfortante de Kansai que nunca necesitó el prestigio del sushi.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague iconos: las barras se reescalan al líder de su selección.
Edomae nigiri versus California rolls: una lucha por la pureza que ignora cómo el sushi Edo era comida rápida.
Sí, como una importación china japonesa, de la misma manera que el tonkatsu es un alevín europeo japonés.
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