Jomon–Heian
Mar y grano
Las costas forrajeras y el arroz entrante construyeron una despensa de pescado y cereales.
La cocina japonesa no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en el sushi, el dashi y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
De Jomon a Edoarchipiélago japonés
和食 (washoku) creció a partir de arroz, soja fermentada y un caldo de algas marinas y bonito (dashi). El sushi de la calle Edo y el templo shojin ryori son antepasados de la mesa moderna.
Cronología
do. 300 a. C.Agricultura de arroz
El cultivo de arroz húmedo se extendió por el archipiélago y convirtió al bap/gohan en el centro de la comida.
Siglos VII-IX.mesa budista
La cocina del templo y el tabú de la carne (mantenido de manera desigual) impulsaron el pescado, los encurtidos y los fermentos de soja.
siglo VIIIRutas de kombu
Las algas del norte entraron en las reservas de la corte y del templo: la larga prehistoria del dashi.
1603–1868comida callejera de edo
Los puestos de nigiri sushi, soba y tempura alimentaban una enorme ciudad en movimiento.
Siglo XVI.alevines portugueses
La técnica del buñuelo ibérico conoció la masa japonesa y se convirtió en tempura.
1868–Yoshoku
Los platos occidentales Meiji (tonkatsu, arroz al curry, korokke) fueron absorbidos como comida casera japonesa.
1908Umami nombrado
Kikunae Ikeda aisló el glutamato del kombu y lo nombró umami.
1958Ramen instantáneo
Chicken Ramen de Momofuku Ando industrializó un fideo chino-japonés hasta convertirlo en un artículo de despensa mundial.
década de 1980Auge del sushi en el extranjero
Los bares de sushi estadounidenses y más tarde europeos convirtieron el nigiri en un híbrido global de lujo e informalidad.
2013UNESCO-Washoku
El sistema alimentario cotidiano fue catalogado como patrimonio inmaterial.
Épocas
Medieval-Edo
Puestos de la ciudad
La densidad de Edo inventó el sushi rápido y una cultura callejera.
Meiji
Absorción de Yoshoku
Las chuletas, el curry y la ternera entraron en la mesa casera sin borrar la sopa de miso.
De la posguerra
fideos industriales
El ramen instantáneo y el depachika de los grandes almacenes reconstruyeron la alimentación cotidiana.
Era global
Exportación de sushi y ramen
Dos platos llegaron a representar una cocina casera mucho más amplia.
Hitos
Dashi como sistema
premodernoLa extracción de kombu y katsuobushi se convirtió en el stock compartido del hogar y el restaurante.
Umami aislado
1908Un nombre científico para lo que ya sabían las cocinas washoku.
Washoku listado
2013La UNESCO enmarcó la comida cotidiana, no sólo el kaiseki, como patrimonio.
Una historia de la cocina japonesa que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
Seguir explorando
Más en Asia oriental
🍲
Cocina coreana
Calor fermentado y parrilladas compartidas: kimchi, gochujang y banchan de la península de Corea.
Global 76 🥟Cocina china
Ocho grandes tradiciones, una lógica wok: soja, arroz, trigo y el mapa regional detrás de la "comida china".
Global 80 🍲Cocina vietnamita
Hierbas, nuoc mam y una superposición colonial francesa: pho, banh mi y la división regional desde Hanoi hasta el Mekong.
Global 68 🌶️Cocina tailandesa
Picante, agrio, salado, dulce: nam prik, salsa de pescado y el mapa regional desde las calles de Bangkok hasta el pollo a la parrilla de Isan.
Global 77