Jomon–Heian
Mar y grano
Las costas forrajeras y el arroz entrante construyeron una despensa de pescado y cereales.
Hitos en orden. Es historia, no una cuadrícula semanal.
- Agricultura de arroz
- mesa budista
- Rutas de kombu
- comida callejera de edo
- alevines portugueses
- Yoshoku
- Umami nombrado
- Ramen instantáneo
- Auge del sushi en el extranjero
- UNESCO-Washoku
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante28
Umami94
Calle62
Técnica92
Acceso68
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Respuestas rapidas
¿Qué es el washoku?
和食 es el sistema de comida japonés cotidiano: arroz, sopa, pepinillos y guarniciones de temporada. El sushi es un registro famoso, no toda la cocina.
¿La comida japonesa es picante?
Rara vez en el sentido del chile. El wasabi, el sansho, el jengibre y los pepinillos aportan nitidez. Okinawa y algunas tiendas de ramen son las excepciones.
¿Qué es el dashi?
Un caldo, normalmente algas kombu más katsuobushi (bonito seco), a veces shiitake o sardina. Es la base umami de sopas y platos cocinados a fuego lento.
¿Por qué el sushi es caro en el mostrador?
Calidad del pescado, habilidad del arroz, desperdicio y tiempo del cocinero. El sushi de cinta transportadora y de supermercado son productos diferentes con pescado diferente.
¿Es de mala educación sorber fideos?
No. Sorber ramen y soba es normal. Pegar los palillos en posición vertical en el arroz es el verdadero error relacionado con el funeral.
¿Qué enumeró la UNESCO?
El washoku como práctica social cotidiana (2013), no como un único estilo de restaurante.
La cocina japonesa no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en el sushi, el dashi y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
De Jomon a Edoarchipiélago japonés
和食 (washoku) creció a partir de arroz, soja fermentada y un caldo de algas marinas y bonito (dashi). El sushi de la calle Edo y el templo shojin ryori son antepasados de la mesa moderna.
Cronología
do. 300 a. C.Agricultura de arroz
El cultivo de arroz húmedo se extendió por el archipiélago y convirtió al bap/gohan en el centro de la comida.
Siglos VII-IX.mesa budista
La cocina del templo y el tabú de la carne (mantenido de manera desigual) impulsaron el pescado, los encurtidos y los fermentos de soja.
siglo VIIIRutas de kombu
Las algas del norte entraron en las reservas de la corte y del templo: la larga prehistoria del dashi.
1603–1868comida callejera de edo
Los puestos de nigiri sushi, soba y tempura alimentaban una enorme ciudad en movimiento.
Siglo XVI.alevines portugueses
La técnica del buñuelo ibérico conoció la masa japonesa y se convirtió en tempura.
1868–Yoshoku
Los platos occidentales Meiji (tonkatsu, arroz al curry, korokke) fueron absorbidos como comida casera japonesa.
1908Umami nombrado
Kikunae Ikeda aisló el glutamato del kombu y lo nombró umami.
1958Ramen instantáneo
Chicken Ramen de Momofuku Ando industrializó un fideo chino-japonés hasta convertirlo en un artículo de despensa mundial.
década de 1980Auge del sushi en el extranjero
Los bares de sushi estadounidenses y más tarde europeos convirtieron el nigiri en un híbrido global de lujo e informalidad.
2013UNESCO-Washoku
El sistema alimentario cotidiano fue catalogado como patrimonio inmaterial.
Épocas
Medieval-Edo
Puestos de la ciudad
La densidad de Edo inventó el sushi rápido y una cultura callejera.
Meiji
Absorción de Yoshoku
Las chuletas, el curry y la ternera entraron en la mesa casera sin borrar la sopa de miso.
De la posguerra
fideos industriales
El ramen instantáneo y el depachika de los grandes almacenes reconstruyeron la alimentación cotidiana.
Era global
Exportación de sushi y ramen
Dos platos llegaron a representar una cocina casera mucho más amplia.
Hitos
Dashi como sistema
premodernoLa extracción de kombu y katsuobushi se convirtió en el stock compartido del hogar y el restaurante.
Umami aislado
1908Un nombre científico para lo que ya sabían las cocinas washoku.
Washoku listado
2013La UNESCO enmarcó la comida cotidiana, no sólo el kaiseki, como patrimonio.
Una historia de la cocina japonesa que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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