Templo y corte
50La cocina shojin y honzen establece un servicio de temporada y clasificado mucho antes que los restaurantes.
La cocina japonesa transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el sushi, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
calle edo
75Los puestos hacían sushi y soba urbanos y rápidos.
Grandes almacenes modernos
70Depachika y kissaten yoshoku democratizaron la "buena" comida japonesa.
Sushi mundial
90Nigiri se convirtió en un signo mundial de lujo e informal.
Washoku de conveniencia
80El arroz Konbini y el miso instantáneo son ahora parte del estatus real de la cocina, no una nota a pie de página.
Retratos
Ukiyo-eEdo
Las impresiones de puestos de sushi y tiendas de anguilas convirtieron la comida callejera en un tema de la ciudad.
cine ozudécada de 1950
Las comidas caseras (arroz, té, encurtidos) como gramática familiar.
Jiro sueña con sushi2011
Un documental que congeló las ideas extranjeras sobre el sushi como artesanía monástica.
Ramen occidentalDécada de 1980–
Tampopo trataba los fideos como comedia y artesanía al mismo tiempo.
comida animeDécada de 1990–
El ramen y el bento exagerados se convirtieron en una cartilla para el apetito mundial.
expediente de la UNESCO2013
Washoku enmarcado como Año Nuevo y práctica cotidiana, no sólo de los chefs.
Ritos
Itadakimasu / gochisosama
Frases hechas que marcan el inicio y el final de una comida como trabajo recibido.
año nuevo osechi
Cajas superpuestas de alimentos simbólicos consumidos durante los primeros días de enero.
Ossoji y soba de fin de año
Toshikoshi soba el 31 de diciembre como fideo de corte para el año.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Dashi y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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