Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es el washoku?
和食 es el sistema de comida japonés cotidiano: arroz, sopa, pepinillos y guarniciones de temporada. El sushi es un registro famoso, no toda la cocina.
¿La comida japonesa es picante?
Rara vez en el sentido del chile. El wasabi, el sansho, el jengibre y los pepinillos aportan nitidez. Okinawa y algunas tiendas de ramen son las excepciones.
¿Qué es el dashi?
Un caldo, normalmente algas kombu más katsuobushi (bonito seco), a veces shiitake o sardina. Es la base umami de sopas y platos cocinados a fuego lento.
¿Por qué el sushi es caro en el mostrador?
Calidad del pescado, habilidad del arroz, desperdicio y tiempo del cocinero. El sushi de cinta transportadora y de supermercado son productos diferentes con pescado diferente.
¿Es de mala educación sorber fideos?
No. Sorber ramen y soba es normal. Pegar los palillos en posición vertical en el arroz es el verdadero error relacionado con el funeral.
¿Qué enumeró la UNESCO?
El washoku como práctica social cotidiana (2013), no como un único estilo de restaurante.
La cocina japonesa cambia según el valle, la costa y la capital. Toyosu / antiguo Tsukiji, Tokio es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Sal de soja de Kanto
Soja oscura Tokio-Yokohama, soba tsuyu y un menú urbano más salado.
Kansai dashi-dulce
Soja más ligera, dashi con algas marinas, okonomiyaki y un paladar más dulce.
Kyushu tonkotsu
Ramen con huesos de cerdo y una cultura de cuencos más rica del suroeste.
Miso y lácteos de Hokkaido
Ramen de miso, experimentos con mantequilla de maíz y una despensa de mariscos del norte.
Okinawa
Cerdo, goya y una mesa tropical vagamente bajo el paraguas washoku.
Templo Kioto
Shojin y kaiseki como artesanías paralelas en una misma ciudad.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Toyosu / antiguo Tsukiji, Tokio
La subasta de atún y el sushi del mercado exterior que los turistas todavía persiguen.
Dotonbori, Osaka
Okonomiyaki, takoyaki y comida callejera de neón.
Mercado Nishiki, Kioto
Encurtidos, tofu y la calle de suministros kaiseki.
Hakata, Fukuoka
Tonkotsu ramen y una cultura de carro yatai sobreviviente.
Callejón de ramen de Sapporo
Miso ramen en la ciudad que lo convirtió en marca.
Materiales
Kombu y katsuobushi
Los dos pilares del dashi estándar.
arroz de grano corto
Sushi, donburi y el bowl de todos los días; La variedad (koshihikari, etc.) se discute como el vino.
miso y shoyu
Fermentos regionales que sustituyen la idea única de "salsa de soja".
Pescado de temporada
Los aterrizajes, sin una lista fija de proteínas, todavía establecen menús serios.
El orgullo regional por esta cocina se sustenta en el sushi y el ramen más que en una sola receta oficial.
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