부엌에서 발효는 통제된 변화다. 유산균이 배추를 김치로 시게 하고, 곰팡이와 세균이 된장을 지으며, 요구르트 배양이 우유를 굳힌다.

세포에서는 해당과정이 이어지도록 NAD+를 다시 만든다. 파스퇴르(1857)는 산 효모를 통에 묶었다.

Fermentation — Tjhackmann ? CC BY-SA 4.0 ? Wikimedia Commons

특징

화학

혐기 에너지 경로

세포는 당을 중간까지만 산화하고 전자를 젖산, 에탄올, 아세트산에 버린다.

목적

NAD+ 재생

호흡 사슬이 없으면 발효가 해당과정을 계속 돌린다.

보존

울타리로서의 산

젖산과 아세트산이 산도를 낮춰 많은 부패균이 실패한다.

생태

군집 공예

김치와 된장은 상표 세포 하나가 아니라 천이다.

통제

다른 이름의 부패가 아님

소금, 온도, 위생이 미끄러지면 같은 미생물이 단지를 망칠 수 있다.

문화

사람과의 동맹

사람이 산 모든 지역이 발효를 발명했다. 화학은 공유되고 레시피는 지역적이다.

발효는 맛과 저장의 동맹이지 병원체 절차서가 아니다.

계속 살펴보기

유익한 동맹의 다른 주제

장내 미생물

섬유가 먹이는 다양한 장 군집. 이상적인 단일 종 목록도, 웰니스 가게도 아니다.

친숙도 88

프로바이오틱스

식품이나 캡슐의 생균. 주 특이적 손님이지 마이크로바이옴 전체도, 의학 조언도 아니다.

친숙도 90

피부 미생물

부위마다 다른 살아 있는 막. 유분, 습윤, 건조 동네이지 무균 포장지가 아니다.

친숙도 62

토양 미생물

육지의 숨은 일꾼. 분해자, 균근, 대개 미배양인 다수.

친숙도 48

질소 순환

미생물이 공기, 흙, 물, 식품 사이로 질소를 옮기는 방식. 그리고 수십억을 먹이는 산업 지름길.

친숙도 40

발발효: 정체

특징