핵심 정보
산소를 싱크로 쓰지 않고 NAD+를 재생세포의 목적
산, 알코올, 기체, 맛, 저장부엌의 목적
1857년 산 효모와 발효파스퇴르 해
류코노스톡, 락토바실루스 같은 유산균김치 길드
S. thermophilus + L. delbrueckii 아종 bulgaricus요구르트 쌍
수개월에 걸친 누룩 곰팡이와 세균된장 조력자
발효는 산소가 주된 전자 싱크가 아닐 때 미생물이 당을 끝내는 방식이며, 부엌이 배추, 콩, 우유를 김치, 된장, 요구르트로 바꾸는 방식이기도 하다.
파스퇴르는 통이 살아 있음을 보였다. 부흐너는 나중에 효소가 즙에서도 일함을 보였다. 어느 쪽도 이미 식탁에 있던 단지를 발명하지 않았다.
이 지도는 발효를 맛과 저장의 동맹으로 다룬다. 김치, 된장, 요구르트를 일상 용도로 이름 붙이고 의학 또는 실험실 방법은 거절한다.
한눈에 보기
- 친숙도85
- 의료 비중30
- 이득88
- 위험12
- 연구55
- 살아 있는 논쟁20
위험
미생물이 식품을 김치, 된장, 요구르트와 다른 살아 있는 공예로 바꾼다. 화학 더하기 문화.
이 주제를 여는 일곱 갈래
자주 묻는 질문
발효는 부패와 같은가?
아니다. 공예 발효는 미생물을 산이나 알코올 쪽으로 이끈다.
김치, 된장, 요구르트는 프로바이오틱인가?
발효 식품이다. 프로바이오틱은 더 좁은 근거 주장이다. 식품으로 즐겨라.
파스퇴르가 발효를 발명했나?
아니다. 그는 통 속 살아 있는 세포를 설명했다. 사람들은 1857년 전에 수천 년 발효했다.
발효에 산소가 필요한가?
고전 발효는 산소를 전자 싱크로 쓰지 않는다.
발효가 약을 대체할 수 있나?
없다. 식품은 식품이다. 이 페이지는 치료 계획이 아니다.
김치는 왜 더 시어지나?
유산균이 냉장고에서도 더 느리게 산을 만든다.
발효하려고 병원체를 배양해야 하나?
안 된다. 이 지도는 병원체 배양 절차를 주지 않는다.
이것은 의학 조언인가?
아니다. 교육 목적만. 병과 특수 식단은 의료인이 다룬다.