스타터인가 집 미생물인가?
반복성 대 지역 맛. 어느 쪽도 도덕적으로 우월하지 않다.
산업 스타터는 반복 가능한 요구르트를 만든다. 야생 김치 독은 부엌 맛이 난다. 둘 다 정당하다.
공중보건은 소금을 덜 원하고, 맛과 안전은 여전히 울타리가 필요하다.
열린 질문
소금을 안전하게 줄일 수 있나?
소금이 낮아지면 승자가 바뀐다. 제품 연구이지 내기가 아니다.
생은 무엇을 뜻해야 하나?
작년 공장이 아니라 구입 시점의 수가 라벨을 더 정직하게 한다.
발효가 장을 돕나?
세포와 산을 더할 수 있다. 섬유를 대체하지 않는다.
발효가 식품 낭비를 줄이나?
역사적으로는 그렇다. 규모와 안전 규칙이 지금도 그런지를 정한다.
최전선은 더 나은 식품이지 병원체 방법이 아니다.