김치
배추 또는 무, 소금, 고추, 마늘, 시간. 일상의 한국 유산 발효다.
한국 식탁은 이미 지도를 가르친다. 거의 매 끼 김치, 국의 된장, 냉장고의 요구르트.
가정 단지는 감각을 믿어라. 썩는 냄새, 이상한 색, 부푼 캔은 정지 신호다. 확실하지 않으면 버린다.
일상의 쓰임
된장
곰팡이와 세균으로 숙성한 콩 페이스트. 한 술이 국을 간한다. 식품이지 캡슐이 아니다.
요구르트
따뜻한 우유와 스타터 쌍. 이후 열 사멸하지 않으면 생배양. 아침이지 처방이 아니다.
빵의 부풂
효모 이산화탄소가 반죽을 든다. 사워도는 효모 옆에 유산의 신맛을 더한다.
피클과 식초
유산 피클과 초산 식초는 사촌이다.
멈출 때를 알기
요구르트의 예상 밖 털 곰팡이나 부푼 캔은 더 많은 발효가 아니다. 버린다.
맛이 먼저다. 약은 결코 아니다.