중세 파리는 매일 아침 주전자와 컵을 들고 거리를 다니며 방금 개봉된 선술집 통의 시음 샘플을 지나가는 이들에게 따라주고 그 가격을 외치던 크라이어들에게 면허를 발급했다 — 이 직업은 약 1268년 에티엔 부알로의 『직업의 서』에 성문화되었다. 인쇄된 공지, 병입 와인, 고정 점포가 서서히 이 직업을 지웠고, 소믈리에가 그 시음잔과 영업력을 물려받았다.
와인 크라이어 (크리외르 드 뱅)은(는) 더 이상 존재하지 않는다. 무엇이 이 일을 없앴고, 그 자리를 어느 직업이 가져갔는지 정리했다.
476년 – 1700년
가문의 직위
중세 유럽은 와인 서비스를 여러 직위로 나누었다 — 에샹송이 왕을 위해 술을 따랐고(프랑스의 그랑 에샹송은 왕실의 대관 중 하나였다), 소믈리에는 귀족 가문의 물자를 관리했으며, 수도원은 그 시대 최고의 셀러를 지켰다. 가장 유명한 셀러 관리인인 돔 피에르 페리뇽은 1668년부터 1715년까지 오빌레 수도원에서 여러 마을 포도를 한 와인으로 배합하는 아상블라주 교리를 완성하는 데 반세기를 바쳤고, 이는 지금도 샴페인을 지배하는 원칙으로 남아 있다.
같은 시기에 벌어진 일
1268년경
파리, 와인 크라이어를 규제하다
파리 길드 무역을 총망라한 대법전, 에티엔 부알로의 『직업의 서(Livre des métiers)』에는 컵과 주전자를 들고 거리를 다니며 시음 샘플을 따르고 선술집에 새로 개봉된 통의 가격을 외치던 와인 크라이어들이 등장한다. 시음과 영업, 규제는 이미 하나의 면허 직업으로 융합되어 있었다.
그 일은 지금 어디에 있나
왕의 와인을 시음하던 헌작관에서 블라인드 테이스팅의 현장 전문가까지: 소믈리에는 어떻게 와인을 따르는 일을 접객업 중 가장 까다로운 기예로 바꾸었는가.
🍷 소믈리에 →