파리는 1322년 도시 항구에 들어오는 모든 통을 시음하고 그 품질을 인증하며 판매를 중개할 법적 독점권을 지닌 선서 와인 브로커-테이스터, 즉 쿠르티에-구르메-피쾨르를 임명했다. 1791년 혁명의 길드 독점 폐지가 이 직위의 권한을 끝냈지만, 이 이름의 의례적 조합은 프랑스에서 가장 오래된 단체 중 하나로 오늘날까지 파리에 남아 있다.
쿠르티에-구르메-피쾨르 드 뱅은(는) 더 이상 존재하지 않는다. 무엇이 이 일을 없앴고, 그 자리를 어느 직업이 가져갔는지 정리했다.
476년 – 1700년
가문의 직위
중세 유럽은 와인 서비스를 여러 직위로 나누었다 — 에샹송이 왕을 위해 술을 따랐고(프랑스의 그랑 에샹송은 왕실의 대관 중 하나였다), 소믈리에는 귀족 가문의 물자를 관리했으며, 수도원은 그 시대 최고의 셀러를 지켰다. 가장 유명한 셀러 관리인인 돔 피에르 페리뇽은 1668년부터 1715년까지 오빌레 수도원에서 여러 마을 포도를 한 와인으로 배합하는 아상블라주 교리를 완성하는 데 반세기를 바쳤고, 이는 지금도 샴페인을 지배하는 원칙으로 남아 있다.
같은 시기에 벌어진 일
1782년
레스토랑의 탄생, 그리고 셀러를 갖추다
앙투안 보빌리에가 파리에 문을 연 라 그랑드 타베른 드 롱드르는 최초의 본격 레스토랑으로 널리 꼽히며, 주방에 필적하는 셀러를 갖추고 있었다. 1789년 이후 흩어진 귀족 가문의 요리사와 셀러 관리인들이 새로운 레스토랑 업계로 대거 유입되면서, 궁정의 소믈리에가 병 단위로 누구나 고용할 수 있는 공공의 소믈리에로 바뀌었다.
그 일은 지금 어디에 있나
왕의 와인을 시음하던 헌작관에서 블라인드 테이스팅의 현장 전문가까지: 소믈리에는 어떻게 와인을 따르는 일을 접객업 중 가장 까다로운 기예로 바꾸었는가.
🍷 소믈리에 →