Китайская кухня · Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Блюда китайской кухни узнаваемы как рыночным поваром, так и домашней кухней.
Восемь подписей ниже объясняют суть стола для тех, кто впервые заходит в ресторан, и для бакалейщика, заполняющего прилавок.
City Foodsters · CC BY 2.0
Жареная утка с блинами, зеленым луком и соусом из сладкой фасоли. Пекинская банкетная птица.
Сушка в подвешенном состоянии и мальтозная глазурь — это настоящее искусство; резьба по столешнице – это театр.
“Чистота кожи – это тест на честность.”
LeonardKong · CC BY 2.0
Маленькие тарелки от хар гоу до чар сиу бао, которые подают с чаем.
Служба корзин угасает; билеты и QR-коды заменили многие троллейбусы.
“Кухня, состоящая из многих укусов, а не одной тарелки.”
ZhengZhou · CC BY-SA 4.0
Шелковый тофу в соусе из фасоли чили с говяжьим или свиным фаршем и сычуаньским перцем.
Магазин Чэнь Мапо в Чэнду — это история происхождения ресторана, которую до сих пор цитируют.
“Мала должна онеметь; если только острое, то перец горошком пропустили.”
Peachyeung316 · CC BY-SA 4.0
Пельмени для супа из региона Цзяннань, которые теперь являются экспортным товаром Шанхая и Тайваня.
Суп заливной, который тает. Дырка на коже – неудача.
“Откуси, прихлебни, потом съешь — ни единого глотка.”
Simon Shek · CC BY-SA 3.0
Жареная свинина по-кантонски в мальтозно-соевой глазури, вывешенная на окнах сиу-мэй.
Красный часто представляет собой ферментированный творог или краситель из красной фасоли; дело в карамельном краю.
“Сиу мэй — это поделка для окон, а не хобби для большинства семей.”
Praneeth Thalla · CC BY-SA 4.0
Кипящий котел — пряный Чунцин, чистый Пекин или раскол Юаньян — в который стол опускает мясо и зелень.
Это зимняя социальная форма, которая превратилась в круглогодичную сетевую индустрию.
“Посетитель — это повар; время – это умение.”
Amazingloong · CC BY-SA 4.0
Блинчик на гриле с яйцом, соусом, хрустящим листом вонтона и зеленью.
Северная пригородная еда, которую Instagram позже назвал открытием.
“Уличный завтрак – это честность кухни.”
Steven G. Johnson · CC BY-SA 3.0
Нарезанная кубиками курица, перец чили, арахис и сычуаньский перец — и еще более сладкий американский кузен.
Гун Бао был чиновником позднего периода Цин; блюдо пережило свое название.
“Арахис должен оставаться хрустящим. Соус не должен быть клеевым.”
Цифры — относительные отметки 0–100 внутри этой кухни, только для сравнения.
Включайте и выключайте иконы — столбцы пересчитываются к лидеру выбора.
Утка по-пекински за границей по-прежнему считается китайской кухней, когда кладовую переписывают?
Столицы требуют Димсам; провинции не согласны, причем громко.
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77