Древний
Два зерна
Просо на севере, рис на юге — раскол все еще виден в пельменях и рисовых тарелках.
Китайская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в утке по-пекински, вок хей и в региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
От неолита до империализмаБассейны Желтой и Янцзы
中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.
Хронология
в. 5000 г. до н. э.Просо и рис
Выращивание северного проса и риса Янцзы определило разделение зерна, которое до сих пор составляет основу обеда.
в. 2-й в. до н. э.Соевое брожение
В записях эпохи Хань ферментированная соя уже рассматривается как основная приправа.
618–907Космополитический стол Тан
Чанъань смешал среднеазиатский пшеничный хлеб в северной кладовой.
960–1279Рестораны песни
Кайфэн и Ханчжоу приобрели коммерческие рестораны и получили региональную известность.
16 в.Новый Светлый перец чили
Стручковый перец проник в Сычуань и Хунань и изменил эти вкусы.
1840-е годы–Договор-портовый кантонский диалект
Кулинария Гуанчжоу и Гонконга стала первой экспортной китайской едой.
19 век. НАСДиаспора меню
Дома с отбивными из рагу в Северной Америке создали новую китайско-американскую кухню.
1950–70-е годыСтоловые КНР
Коллективные обеды и дефицит упростили домашние столы; Позже вернулись региональные рестораны.
1990-е годыСычуаньская волна
Мала покинула юго-запад и колонизировала национальное, а затем и глобальное меню.
2010-е годыЦепи для тушеного мяса
Хайдилао и его коллеги индустриализировали общественный котел за рубежом.
Эпохи
Империал
Региональная известность
Столицы рекламировали местные продукты; соя и чай стали товарами дальнего следования.
Чили веков
Мала родилась
Стручковый перец Нового Света переделал Сычуань и Хунань.
Диаспора
Диалект на вынос
Кантонская миграция создала первое в мире китайское меню.
Эпоха реформ
Цепи и мала
После 1990 года тушеное мясо с овощами и региональные комнаты стали глобальными.
Вехи
Соя как система
Хан – настоящее времяФерментированная соя стала популярной приправой кухни континента.
Чили в Сычуани
16–18 вв.Стручковый перец создал малу, которая теперь стала глобальным китайским вкусом.
Китайская диаспора
19–20 вв.Зарубежные меню стали их собственной аутентичной кухней.
История китайской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77