Уличная закуска
6–15 юанейТипичный цзяньбин 2020-х годов или вертел в городе — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота62
Умами88
Улица80
Техника86
Доступ90
Ценовой размах72
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое китайская кухня?
中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок.
Что такое Вок хей?
Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока».
Как люди едят дома?
Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос.
У китайской кухни широкая середина: уличная закуска стоит около 6–15 юаней, а дегустационное меню может разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
20–45 юанейНабор из лапши или риса в соседней столовой, группа 2020-х годов.
Повседневный ужин
50–100 юанейДоля скромного ужина с общей тарелкой на человека.
Ночью
150–300 юанейДомик с тушеным мясом или жареной уткой, типичный для 2020-х годов.
Изысканная кухня
400–1200+ юанейКантонский отель или залы с дегустационным меню в городах первого уровня.
Регионы
Дельта Жемчужной реки
Двигатель экспорта: столица ресторанов кантонской кухни, Гонконга и Шэньчжэня.
Сычуань-Чунцин
Мала и тушеное мясо с овощами как национальный, а затем и мировой стиль.
Дельта Янцзы
Сладость Цзяннань, пельмени и уксус.
Северо-Китайская равнина
Пшеничные, бараньи и уксусно-чесночные столы.
Юго-западное нагорье
Травы Юньнани и Гуйчжоу, кислые супы и перец чили.
Китайские кварталы диаспоры
Сан-Франциско, Лондон, Сидней и Торонто в качестве дополнительных провинций.
Рыночные числа
Рис С / пшеница НРаскол зерна
6–15 юаней (2020-е годы)Типичная уличная закуска
90 / 100Доступность Атласа
88 / 100Атлас умами
Повара
Мокрые рынки
Во многих городах по-прежнему продаются продукты и живые морепродукты.
Окна Сиу Мэй
Кантонские жареные магазины как местные протеиновые станции.
Цепи для тушеного мяса
Промышленная общая столовая в стиле Хайдилао.
Домашний вокс
Большая часть кухни китайской кухни.
Соевые пивовары
Haitian, Lee Kum Kee и региональные производители уксуса.
Ночные палатки с шашлыком
Шаокао в роли создателя внеурочной работы.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77