Китайская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Чайханы Гуанчжоу — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Кантонский диалект / Линнан
Вок хей, сиу мей, димсам и легкая рука с перцем чили.
Сычуаньский бассейн
Мала, маринованные овощи и влажно-жаркая кладовая.
Цзяннань
Пикантно-сладкое тушеное мясо, суп с клецками и уксусом.
Северная пшеница
Пельмени, лапша, хлеб и блюда Хуэй, приготовленные рядом с бараниной.
Хунань
Сухой жар чили отличается от сычуаньского онемения.
Пограничные таблицы
Синьцзян, Юньнань и Дунбэй как полноценные системы, а не гарниры.
Относительные шкалы
Очаги
Чайные дома Гуанчжоу
Ням-ча как живое заведение выходного дня.
переулки Чэнду
Мала, кроличьи головы и тушеное мясо с мясом как обычная, а не туристическая приправа.
Шанхайские пельменные комнаты
Сяолунбао и закусочный пояс Цзяннань.
Мусульманский квартал Сианя
Лапша, приготовленная вручную, и паомо Янгроу.
Улицы Гонконга Сиу Мэй
Окна как городская инфраструктура.
Материалы
Соевые ферменты
Соус, доучи, фуру, доубаньцзян.
Рис и пшеница
Расколотое зерно, предсказывающее форму обеда.
Свинина и зелень
Ежедневный белок и обязательный овощ.
Чили и сычуаньский перец
Юго-западная пара, а не национальный дефолт.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается уткой по-пекински и димсамом, а не одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77