🍲Goût

Riz garni de namul, de bœuf ou d'un œuf, mélangé à table avec du gochujang. Jeonju revendique une version particulièrement somptueuse.

“Un bol composé qui insiste toujours pour que le convive termine le mélange.”

Gogi-gui : les convives cuisinent du galbi, du samgyeopsal ou du bœuf sur du charbon de bois ou du gaz, puis les enveloppent dans du ssam. La forme de restaurant qui a voyagé le plus loin.

“La viande est un véhicule pour la laitue, le ssamjang et l'ail cru, et non pour le repas entier.”

Galettes de riz cylindriques mijotées dans une sauce gochujang, souvent avec de l'odeng et un œuf à la coque. Le bol de rue par défaut après l'école.

“Mâchez d’abord, chauffez ensuite. Le gâteau doit tirer et non se dissoudre.”

Un jeune poulet entier farci de riz, de ginseng, de jujube et d'ail, servi bouillant dans une marmite en pierre. Consommé pendant la chaleur estivale pour l'endurance.

“Un bol doux dans une cuisine célèbre pour le piment – ​​la preuve que le hansik n'est pas seulement rouge.”

Nouilles de fécule de patate douce mélangées à de l'huile de sésame, du soja, des épinards, de la carotte et souvent du bœuf. Un plat de fête qui figure également dans les boîtes à lunch.

“L’huile de sésame et le soja, et non le piment, parlent.”

Ragoût de tofu soyeux avec bouillon de chili, œuf et fruits de mer ou porc, servi bouillonnant. Un standard pour les soirs de semaine et la gueule de bois.

“Le tofu mou contre un bouillon piquant est la thèse de la texture.”

Nouilles froides de sarrasin (ou de pommes de terre) dans un bouillon glacé ou une sauce gochujang épicée. Les styles Pyongyang et Hamhung divisent le genre.

“Froid, moelleux et légèrement aigre – l'été à l'opposé de la vapeur du samgyetang.”