La péninsule est petite et culinairement bruyante. Une table de Jeonju et un étal de poisson cru de Busan ne sont pas des variantes d'un même barbecue.
Les mètres ci-dessous traitent le ferment, le chili et le partage comme les axes qui organisent réellement les repas coréens.
Systèmes
Ceinture Jeolla Namul
Les cuisines du sud-ouest sont réputées pour la profondeur des plats d'accompagnement de légumes et leur nombre généreux de banchan.
Sel et houe du Gyeongsang
Les tables du sud-est sont plus salées, avec du poisson cru et un registre de piment plus piquant.
Montagnes du Gangwon
Les pommes de terre, le maïs et la goberge séchée ornent les garde-manger des hautes terres au-dessus des plaines rizicoles.
Mer de Jeju et cochon noir
La table de l'île s'appuie sur les fruits de mer, le sarrasin et le porc noir plutôt que sur la culture du bœuf du continent.
Moteur de restaurant de Séoul
La capitale concentre les chaînes de barbecue, les pojangmacha de fin de soirée et le réseau national de livraison.
Kaesong – mémoire du nord
Le banchan sucré-salé de Kaesong et les nouilles de Pyongyang survivent en tant que genres de restaurants dans le sud.
Jauges relatives
Foyers
Marché de Gwangjang, Séoul
Bindaetteok, mayak gimbap et allées de nourriture vides que les touristes partagent désormais avec les locaux.
Busan Jagalchi
Sashimi et milmyeon au marché aux poissons dans une ville portuaire qui mange au plus près de l'eau.
Village Hanok de Jeonju
Pèlerinage Bibimbap et maisons makgeolli dans la capitale culinaire du sud-ouest.
Seogwipo, Jeju
Le porc noir et les maisons en queue de cheveux s'éloignent du script de la chaîne de Séoul.
Sinclair / K-town LA
La querelle des grillades et du soju à l'étranger qui a enseigné à une grande partie de l'Amérique son premier hansik.
Matières
Gochugaru
Flocon de piment coréen séché au soleil : fruité, piquant moyen, la couleur du kimchi moderne.
Pâtes de soja
Doenjang et ganjang des blocs meju ; la couche umami pré-chili.
Napa et radis
Les légumes kimjang ; aussi le croquant quotidien des soupes et des crêpes.
Riz à grains courts
Le centre du repas. L’orge et le mil restent des notes de bas de page historiques et diététiques.
La fierté régionale en Corée repose souvent sur la qualité du banchan et le bouillon de nouilles, et non sur un seul plat national.
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