01 Asseyez-vous et banchan
L'eau, le kimchi et trois à douze accompagnements arrivent avant qu'une commande appropriée ne soit terminée.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant74
Umami90
Rue86
Technique78
Accès72
Écart de prix58
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce qu'un hansique ?
Le Hansik (한식) est une cuisine coréenne organisée autour du riz, de la soupe ou du ragoût et du banchan. Le kimchi est attendu, mais pas facultatif, même lorsque le plat principal est de la viande grillée.
Tous les plats coréens sont-ils très épicés ?
Non. De nombreux ragoûts et soupes sont doux ; la chaleur se concentre dans les plats de gochujang, de tteokbokki et de certains kimchi. Le baek-kimchi et le doenjang jjigae sont des plats courants à faible teneur en piment.
Quelle est la différence entre gochujang et gochugaru ?
Le Gochugaru est un flocon de piment séché. Le Gochujang est une pâte fermentée de piment, de soja et de riz gluant. Ils ne sont pas interchangeables cuillère par cuillère.
Pourquoi tant de plats d'accompagnement ?
Les banchan sont la couche de légumes et de ferments du repas. Les restaurants les remplissent ; à la maison, ce sont les cornichons d'hier, du namul et un nouveau kimchi.
Le barbecue coréen est-il le dîner de tous les jours ?
C'est une forme sociale et de restauration. Les tables des soirs de semaine contiennent plus souvent du riz, du kimchi et un jjigae ou des restes de poisson grillé.
Que signifie Kimjang ?
Le Kimjang est la préparation et le partage saisonniers du kimchi d'hiver, généralement à la fin de l'automne, désormais reconnu par l'UNESCO comme patrimoine immatériel.
La cuisine de rue coréenne est une culture de plateaux : pots tteokbokki, cuves odeng et presses hotteok, payés en espèces ou par téléphone.
Les salons de barbecue ne sont pas des stands de rue, mais ils utilisent la même logique de centre partagé et les mêmes ciseaux.
Principes
Le riz est personnel
Chaque convive dispose d'un bol de riz ; les ragoûts, les grillades et les banchan sont partagés depuis le centre.
Fermenter d'abord
Le kimchi et les pâtes sont sur la table avant que la viande ne soit commandée.
Cuisiner à table
Barbecue et jjigae bouillonnant terminent devant le restaurant.
Recharger sans demander
Les remplacements de Banchan sont une habitude à la maison, pas une faveur.
Enveloppez la graisse
Légumes Ssam et porc et bœuf grillés coupés ssamjang.
Schémas
Une soirée barbecue à Séoul
Banchanouvrir
Griller surchaleur
Enveloppement Ssammanger
Soju verserboire
Jjigae fermerfin
Bol à rizbase
Recharge de Kimchicôté
Commande d'étal de marché
Point/file d'attentecommande
Pot Tteokbokkicuisiner
Brochette d'Odengajouter
Bouillon de galette de poissonsiroter
Plateau partagémanger
Payer en espèces/applicationfermer
Étapes
02 Commander un centre partagé
Un ragoût, un grill ou des nouilles pour la table, plus du riz si ce n'est pas automatique.
03 Gérer le gril
Le personnel peut commencer à manger de la viande ; les convives se retournent et coupent avec des ciseaux. La surcharification est une erreur courante pour la première fois.
04 Construire un SMS
Laitue ou périlla, une touche de ssamjang, de viande, d'ail cru ou de piment, mangés en une seule bouchée.
05 Rythme soju
Versez pour les autres, en particulier les aînés ; ne versez pas de shot personnel en vase clos si la table est formelle.
06 Terminer avec du riz ou du ragoût
De nombreuses tables terminent le grill avec du doenjang jjigae ou du riz frit sur la plaque chauffante.
Limites
Hypothèse de partage
Il existe des portions pour un seul dîner, mais de nombreux ragoûts et grillades sont prévus pour deux. Entrer seul aux heures de pointe du barbecue peut sembler gênant.
Arrière-goût de piment
Gochujang s'accroche. Les débutants qui commandent chaque plat rouge se heurtent à un mur dès la troisième assiette.
De la fumée et des ciseaux
Les salles de self-grill punissent l’hésitation ; la viande laissée sur une plaque chauffante sèche pendant que la table parle.
La limite absolue n’est pas le piment – il s’agit d’un dîner de steak pour une personne dans une cuisine dont les prix et les assiettes sont pour la table.
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