Collation de rue
3 000 à 7 000 KRWTteokbokki ou hotteok typique des années 2020 sur un stand de marché – pas une citation en direct.
La cuisine coréenne a un large milieu : des bols de marché bon marché et une soirée Hanwoo très chère peuvent se partager un pâté de maisons.
Les chiffres ci-dessous sont des bandes typiques des années 2020 en won, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
8 000 à 14 000 KRWUn ensemble kimbap + ragoût ou baekban de travail à Séoul dans les années 2020.
Dîner décontracté
12 000 à 25 000 KRWPart par personne d'une maison jjigae ou d'une salle de nouilles décontractée.
Sortie nocturne
30 000 à 60 000 KRWBarbecue au soju pour la part d'une personne dans un grill de milieu de gamme à Séoul, typique des années 2020.
Gastronomie
80 000 à 200 000 KRW+Menu dégustation hansik à Séoul ou dans des salles de dégustation à l'étranger ; des groupes, pas des réservations.
Régions
Séoul–Gyeonggi
Le laboratoire de la restauration : chaînes de barbecues, ragoûts de livraison et usines de banchan les plus denses.
Jeolla
Le prestige de Namul et une table plus lente et lourde en accompagnements.
Gyeongsang / Pusan
Chaleur de porto, poisson cru et nouilles de blé à côté du riz.
Gangwon
Féculents des Highlands et poisson séché ; une histoire d'exportation de restaurants plus mince.
Jeju
Porc de l'île et fruits de mer qui résistent au chili du continent.
Ceintures de la diaspora
Los Angeles, New Malden, Sydney et Osaka Koreatowns comme cuisines régionales parallèles.
Chiffres de marché
2013Kimjang UNESCO
3 000 à 7 000 KRW (années 2020)Snack de rue typique
74 / 100Épice de l'Atlas
90 / 100Atlas umami
Cuisiniers
Marchés traditionnels
Les marchés de Gwangjang, Mangwon et Busan constituent toujours le modèle de la cuisine de rue.
Maisons de barbecue
Hanwoo et grillades de poitrine de porc, des salles de quartier aux granges franchisées.
Baekban / cuisine maison
Des restaurants de riz et d'accompagnement quotidiens et de véritables cuisines familiales faisant le travail du banchan.
Gimbap pratique
Riz roulé CU, GS25 et 7-Eleven comme produit industriel national du déjeuner.
Exporter les marques de pâtes
Les pots Chung Jung One, Sempio et CJ qui enseignaient le gochujang aux garde-manger d'outre-mer.
Pojangmacha de nuit
Des bars-tentes vendant du soju, des calamars et des saucisses – en diminution, mais toujours culturellement bruyants.
Le marché qui compte pour la plupart des convives reste le ragoût du quartier et le réfrigérateur à gimbap du dépanneur.
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