Surasang de la cour
40Le service royal de Joseon a établi la grammaire de la soupe au riz et du banchan, copiée plus tard dans les restaurants.
La culture culinaire coréenne considère la capacité de fermentation comme une compétence domestique et le barbecue comme un théâtre social.
Les exportations d’écrans ont changé ce que le monde commande ; ils n'ont pas retiré le kimjang.
Statut dans le temps
Village Kimjang
85La fermentation domestique est restée une compétence de prestige même lorsque les usines mettaient le kimchi en bouteille.
Rue d'après-guerre
70Les marchés et les tentes alimentaient les villes plus rapidement que les cantines pendant la reconstruction.
Exportation de K-drama
80La télévision a rendu le ramyeon, le poulet frit et le soju lisibles dans le monde entier.
Beau hansik
55Le menu dégustation hansik existe à Séoul et à l'étranger mais reste le visage minoritaire de la cuisine.
Représentations
Peinture de genreJoseon
Les écrans de genre montraient les étals de marché et les pots de kimchi comme du travail ordinaire et non comme du travail exotique.
CinémaAnnées 1990–
Les films coréens utilisent les tables de soju et les étals de rue comme scènes sociales plus que comme du food porn.
K-drameAnnées 2010–
Le ramyeon à minuit et les rendez-vous barbecue sont devenus des clichés d'exportation avec de réelles conséquences sur les restaurants.
MukbangAnnées 2010–
Les repas en direct ont transformé le poulet frit et le tteokbokki coréens en un théâtre mondial de collations.
Dossier UNESCO2013
La nomination au kimjang a présenté le kimchi comme une pratique sociale et non comme un condiment.
Médias d'épicerieannées 2020
La presse alimentaire américaine et britannique a traité le gochujang comme la nouvelle sriracha – un aplatissement qui vendait encore des bocaux.
Rites
Semaine du Kimjang
Les familles et les voisins salent le chou, partagent la saumure de départ et préparent les bocaux pour l'hiver.
Les aînés d’abord
Les boissons et les premières grillades sont proposées à tous les âges autour d'une table formelle.
Sambok samgyetang
Les jours lunaires les plus chauds envoient les gens dans des poulaillers au ginseng pour un bol fumant.
Dictons
Le statut dans le Hansik est toujours partagé : du kimchi d'usine dans le réfrigérateur et un onggi de grand-mère qu'aucun restaurant ne copie tout à fait.
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