🍲Métier

Le Hansik (한식) est une cuisine coréenne organisée autour du riz, de la soupe ou du ragoût et du banchan. Le kimchi est attendu, mais pas facultatif, même lorsque le plat principal est de la viande grillée.

Non. De nombreux ragoûts et soupes sont doux ; la chaleur se concentre dans les plats de gochujang, de tteokbokki et de certains kimchi. Le baek-kimchi et le doenjang jjigae sont des plats courants à faible teneur en piment.

Le Gochugaru est un flocon de piment séché. Le Gochujang est une pâte fermentée de piment, de soja et de riz gluant. Ils ne sont pas interchangeables cuillère par cuillère.

Les banchan sont la couche de légumes et de ferments du repas. Les restaurants les remplissent ; à la maison, ce sont les cornichons d'hier, du namul et un nouveau kimchi.

C'est une forme sociale et de restauration. Les tables des soirs de semaine contiennent plus souvent du riz, du kimchi et un jjigae ou des restes de poisson grillé.

Le Kimjang est la préparation et le partage saisonniers du kimchi d'hiver, généralement à la fin de l'automne, désormais reconnu par l'UNESCO comme patrimoine immatériel.