Cocina china · Ocho grandes tradiciones, una lógica wok: soja, arroz, trigo y el mapa regional detrás de la "comida china".
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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中餐 surgió de las civilizaciones del mijo y el arroz, la fermentación de la soja y un wok que podía alimentar a las ciudades. La "comida china" en el extranjero es principalmente cantonesa y más tarde de Sichuan, no del mapa de las ocho grandes tradiciones.
La cocina china ocupa el puesto 62 en este atlas. El pato pekín y el dim sum muestran el rango mejor que un solo número de picante.
Pato pekinés más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
El aroma chamuscado de un wok bien caliente: "el aliento del wok".
En la mesa de casa hay arroz o fideos, verduras, proteínas y sopa, ni un solo plato "principal". La China callejera es jianbing, brochetas y fideos nocturnos; El banquete chino es pescado entero y ceremonia.
La despensa del hogar alrededor de Wok hei y la mano de obra detrás del Dim sum rara vez caben en una caja de comida para llevar.
Los platos típicos de la cocina china son los que reconocerían tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
City Foodsters · CC BY 2.0
Pato asado con panqueque, cebollín y salsa de judías dulces. El pájaro del banquete de Beijing.
El glaseado de maltosa y secado colgado son el oficio; La mesa de talla es un teatro.
“La piel crujiente es la prueba de honestidad.”
LeonardKong · CC BY 2.0
Platos pequeños, desde har gow hasta char siu bao, acompañados de té.
El servicio de carrito se está desvaneciendo; Los billetes y los códigos QR sustituyeron a muchos carros.
“Una cocina de muchos bocados, no de un solo plato.”
ZhengZhou · CC BY-SA 4.0
Tofu sedoso en salsa de chile y frijoles con carne de res o cerdo picada y pimienta de Sichuan.
La tienda de Chen Mapo en Chengdu es la historia del origen que los restaurantes aún citan.
“Mala debería adormecerse; si solo está picante, se omitió el grano de pimienta.”
Peachyeung316 · CC BY-SA 4.0
Albóndigas de sopa de la región de Jiangnan, ahora una exportación de Shanghai y Taiwán.
La sopa es gelatina que se derrite. Un agujero en la piel es un fracaso.
“Muerde, sorbe y luego come, ni un solo trago.”
Simon Shek · CC BY-SA 3.0
Cerdo asado cantonés con glaseado de maltosa y soja, colgado en las ventanas de siu mei.
El rojo suele ser colorante o tofu rojo fermentado; el punto es el borde de caramelo.
“Siu mei es una artesanía de ventanas, no un pasatiempo de hornos caseros para la mayoría de las familias.”
Praneeth Thalla · CC BY-SA 4.0
Una olla hirviendo (Chongqing picante, Beijing claro o yuanyang split) en la que la mesa moja carne y verduras.
Es una forma social invernal que se convirtió en una industria en cadena durante todo el año.
“El comensal es el cocinero; el tiempo es la habilidad.”
Amazingloong · CC BY-SA 4.0
Crepe a la plancha con huevo, salsa, hoja de wonton crujiente y hierbas.
Comida de viajero del norte que Instagram luego trató como un descubrimiento.
“El desayuno callejero es la honestidad de una cocina.”
Steven G. Johnson · CC BY-SA 3.0
Pollo cortado en cubitos, chile, maní y pimienta de Sichuan, y un primo americano más dulce.
Gong Bao fue un funcionario Qing tardío; el plato sobrevivió al título.
“Los cacahuetes deben permanecer crujientes. La salsa no debe ser un pegamento.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague platos: las barras se reescalan al líder de su selección.
¿El pato pekinés en el extranjero todavía cuenta como cocina china cuando se reescribe la despensa?
Las capitales reclaman Dim sum; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.
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