Cocina china · Ocho grandes tradiciones, una lógica wok: soja, arroz, trigo y el mapa regional detrás de la "comida china".
Los platos típicos de la cocina china son los que reconocerían tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
City Foodsters · CC BY 2.0
Pato asado con panqueque, cebollín y salsa de judías dulces. El pájaro del banquete de Beijing.
El glaseado de maltosa y secado colgado son el oficio; La mesa de talla es un teatro.
“La piel crujiente es la prueba de honestidad.”
LeonardKong · CC BY 2.0
Platos pequeños, desde har gow hasta char siu bao, acompañados de té.
El servicio de carrito se está desvaneciendo; Los billetes y los códigos QR sustituyeron a muchos carros.
“Una cocina de muchos bocados, no de un solo plato.”
ZhengZhou · CC BY-SA 4.0
Tofu sedoso en salsa de chile y frijoles con carne de res o cerdo picada y pimienta de Sichuan.
La tienda de Chen Mapo en Chengdu es la historia del origen que los restaurantes aún citan.
“Mala debería adormecerse; si solo está picante, se omitió el grano de pimienta.”
Peachyeung316 · CC BY-SA 4.0
Albóndigas de sopa de la región de Jiangnan, ahora una exportación de Shanghai y Taiwán.
La sopa es gelatina que se derrite. Un agujero en la piel es un fracaso.
“Muerde, sorbe y luego come, ni un solo trago.”
Simon Shek · CC BY-SA 3.0
Cerdo asado cantonés con glaseado de maltosa y soja, colgado en las ventanas de siu mei.
El rojo suele ser colorante o tofu rojo fermentado; el punto es el borde de caramelo.
“Siu mei es una artesanía de ventanas, no un pasatiempo de hornos caseros para la mayoría de las familias.”
Praneeth Thalla · CC BY-SA 4.0
Una olla hirviendo (Chongqing picante, Beijing claro o yuanyang split) en la que la mesa moja carne y verduras.
Es una forma social invernal que se convirtió en una industria en cadena durante todo el año.
“El comensal es el cocinero; el tiempo es la habilidad.”
Amazingloong · CC BY-SA 4.0
Crepe a la plancha con huevo, salsa, hoja de wonton crujiente y hierbas.
Comida de viajero del norte que Instagram luego trató como un descubrimiento.
“El desayuno callejero es la honestidad de una cocina.”
Steven G. Johnson · CC BY-SA 3.0
Pollo cortado en cubitos, chile, maní y pimienta de Sichuan, y un primo americano más dulce.
Gong Bao fue un funcionario Qing tardío; el plato sobrevivió al título.
“Los cacahuetes deben permanecer crujientes. La salsa no debe ser un pegamento.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague iconos: las barras se reescalan al líder de su selección.
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