Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación en torno al Wok hei definieron la cocina china antes que los restaurantes.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante62
Umami88
Calle80
Técnica86
Acceso90
Abanico de precio72
MenosMas
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina china?
中餐 surgió de las civilizaciones del mijo y el arroz, la fermentación de la soja y un wok que podía alimentar a las ciudades. La "comida china" en el extranjero es principalmente cantonesa y más tarde de Sichuan, no del mapa de las ocho grandes tradiciones.
¿Siempre es picante?
La cocina china ocupa el puesto 62 en este atlas. El pato pekín y el dim sum muestran el rango mejor que un solo número de picante.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Pato pekinés más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
¿Qué es el Wok hei?
El aroma chamuscado de un wok bien caliente: "el aliento del wok".
¿Cómo come la gente en casa?
En la mesa de casa hay arroz o fideos, verduras, proteínas y sopa, ni un solo plato "principal". La China callejera es jianbing, brochetas y fideos nocturnos; El banquete chino es pescado entero y ceremonia.
¿Qué viaja mal?
La despensa del hogar alrededor de Wok hei y la mano de obra detrás del Dim sum rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina china transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el pato pekinés, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del pato pekinés un alimento público, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina china entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina china aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan el pato pekinés como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV redujo la cocina china a un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió al Dim Sum en una imagen de refrigerio global.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas alrededor de Wok hei.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina china.
Ancianos e invitados
Los primeros trozos de pato pekinés suelen ofrecerse hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
Las casas de té de Guangzhou todavía comienzan con productos al por mayor y la lógica de las sopas sobrantes de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Wok hei y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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