Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación en torno al Wok hei definieron la cocina china antes que los restaurantes.
La cocina china transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el pato pekinés, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del pato pekinés un alimento público, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina china entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina china aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan el pato pekinés como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV redujo la cocina china a un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió al Dim Sum en una imagen de refrigerio global.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas alrededor de Wok hei.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina china.
Ancianos e invitados
Los primeros trozos de pato pekinés suelen ofrecerse hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
Las casas de té de Guangzhou todavía comienzan con productos al por mayor y la lógica de las sopas sobrantes de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Wok hei y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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