Antiguo
dos granos
Mijo al norte, arroz al sur: la división aún es visible entre las albóndigas y los tazones de arroz.
La cocina china no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en el pato pekinés, el wok hei y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
Del Neolítico al ImperialCuencas Amarilla y Yangtze
中餐 surgió de las civilizaciones del mijo y el arroz, la fermentación de la soja y un wok que podía alimentar a las ciudades. La "comida china" en el extranjero es principalmente cantonesa y más tarde de Sichuan, no del mapa de las ocho grandes tradiciones.
Cronología
do. 5000 a. C.mijo y arroz
La agricultura del mijo del Norte y del arroz del Yangtsé marca la división de cereales que todavía organiza el almuerzo.
do. 2do siglo antes de CristoFermentación de soja
Los registros de la era Han ya tratan la soja fermentada como un condimento básico.
618–907Mesa cosmopolita Tang
Chang'an mezcló panes de trigo de Asia Central en la despensa del norte.
960–1279Restaurantes de canciones
Kaifeng y Hangzhou desarrollaron restaurantes comerciales y fama regional.
Siglo XVI.Chile del Nuevo Mundo
Capsicum entró en Sichuan y Hunan y rehizo esos paladares.
Década de 1840–Tratado-puerto cantonés
La cocina de Guangzhou y Hong Kong se convirtió en la primera exportación de alimentos chinos.
siglo XIX. A NOSOTROSMenús de la diáspora
Las casas de chop suey en América del Norte crearon una nueva cocina chino-estadounidense.
Décadas de 1950 a 1970comedores de la República Popular China
Comedor colectivo y escasez de mesas caseras simplificadas; Los restaurantes regionales regresaron más tarde.
década de 1990ola de sichuan
Mala abandonó el suroeste y colonizó los menús nacionales y luego globales.
década de 2010Cadenas de estofados
Haidilao y sus compañeros industrializaron la olla comunal en el extranjero.
Épocas
Imperial
fama regional
Las capitales anunciaban productos locales; la soja y el té se convirtieron en productos de larga distancia.
siglos de chile
mala nacida
El pimiento del Nuevo Mundo rehizo Sichuan y Hunan.
Diáspora
dialecto para llevar
La migración cantonesa escribió el menú chino del primer mundo.
Era de reforma
Cadenas y mala
Hotpot y las salas regionales se globalizaron después de 1990.
Hitos
La soja como sistema.
Han-presenteLa soja fermentada se convirtió en el condimento compartido de una cocina del tamaño de un continente.
Chile en Sichuan
Siglos XVI-XVIII.Capsicum creó la mala, ahora un sabor chino global.
Diáspora china
Siglos XIX y XX.Los menús extranjeros se convirtieron en sus propias cocinas auténticas.
Una historia de la cocina china que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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