La cocina china cambia según valle, costa y capital. Las casas de té de Guangzhou son un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Cantonés / Lingnan
Wok hei, siu mei, dim sum y una mano ligera con chili.
cuenca de sichuan
Mala, verduras encurtidas y despensa de calor húmedo.
Jiangnan
Estofados dulces y salados, albóndigas de sopa y vinagre.
trigo del norte
Albóndigas, fideos, panes y cocina Hui con cordero.
hunan
El picante del chile seco es distinto del entumecimiento de Sichuan.
Mesas de frontera
Xinjiang, Yunnan y Dongbei son sistemas completos, no adornados.
Medidores relativos
Focos
Casas de té de Guangzhou
Yum cha como institución viva de fin de semana.
Callejones de Chengdu
Mala, cabezas de conejo y estofado como especia común, no turística.
Salas de bolas de masa de Shanghai
Xiaolongbao y el cinturón de bocadillos de Jiangnan.
Barrio musulmán de Xi'an
Fideos hechos a mano y paomo Yangrou.
Calles siu mei de hong kong
Ventana asada como infraestructura urbana.
Materiales
Fermentos de soja
Salsa, douchi, furu, doubanjiang.
arroz y trigo
El grano partido que predice la forma del almuerzo.
Cerdo y verduras
La proteína de todos los días y la verdura obligada.
Chile y pimienta de Sichuan
El par del suroeste, no un default nacional.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del pato pekinés y el dim sum más que a través de una única receta oficial.
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