As pessoas fermentavam antes de terem uma teoria. A química então roubou o mistério; micróbios roubaram de volta.
O artesanato em moldes do Leste Asiático e as tradições do iogurte são domesticações paralelas, não cópias de Pasteur.
Linha do tempo
Jarros neolíticos no Cáucaso e na China mostram bebidas fermentadas precocemente.
Traços escritos de pastas ao estilo jiang, ancestrais do doenjang e do missô.
Louis Pasteur argumenta que as células vivas causam fermentação.
Pasteur bloqueia a geração espontânea enquanto mantém o ar.
Eduard Buchner mostra que o suco sem células intactas ainda pode fermentar.
Uma nomenclatura sistemática de bactérias lácticas que ainda ecoa nos laboratórios leiteiros.
As sucessões de Leuconostoc e Lactobacillus em kimchi entram nos periódicos modernos.
A FAO/OMS separa alimentos vivos de probióticos com evidências.
A história são cozinhas, templos e tanques industriais.
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Microbioma intestinal
Uma comunidade intestinal diversificada alimentada por fibras – nem uma única lista de espécies ideais e nem uma loja de produtos de bem-estar.
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Uma película viva específica do local – bairros oleosos, húmidos e secos, não um invólucro esterilizado.
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