Fatos rápidos
A fermentação é a maneira como os micróbios eliminam os açúcares quando o oxigênio não é o principal sumidouro de elétrons – e como as cozinhas transformam repolho, soja e leite em kimchi, doenjang e iogurte.
Pasteur mostrou que o tanque está vivo. Buchner mostrou mais tarde que as enzimas podem funcionar no suco. Nenhum dos dois inventou o pote que já estava na mesa.
Este atlas trata a fermentação como uma aliada do sabor e do armazenamento. Ela nomeia kimchi, doenjang e iogurte como usos diários e recusa instruções médicas ou laboratoriais.
O perfil
- Familiaridade85
- Peso médico30
- Benefício88
- Risco12
- Investigação55
- Debate vivo20
Risco
Micróbios transformando alimentos em kimchi, doenjang, iogurte e outros artesanatos vivos – química mais cultura.
Sete entradas neste tema
Perguntas frequentes
Fermentação é o mesmo que apodrecer?
Kimchi, doenjang e iogurte são probióticos?
Pasteur inventou a fermentação?
Preciso de oxigênio para fermentação?
A fermentação pode substituir um medicamento?
Porque é que o kimchi fica mais azedo?
Devo cultivar patógenos para fermentar?
Isso é conselho médico?
Fontes e pesquisa
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