탁 트인 주방 화덕 위에서 로스팅 꼬챙이를 돌리는 바퀴 안에서 종종걸음을 치도록 순수하게 개발된 다리 짧은 견종으로, 3세기 동안 영국 주방에서 흔히 볼 수 있었다. 값싼 태엽식 자동 회전 꼬챙이가 이 일을, 그리고 결국 이 견종 자체를 무용지물로 만들었다. 1900년 무렵 터스핏 도그는 멸종했다.
터스핏 도그은(는) 더 이상 존재하지 않는다. 무엇이 이 일을 없앴고, 그 자리를 어느 직업이 가져갔는지 정리했다.
500년 – 1450년
길드와 이슬람 세계의 주방
로마가 무너지면서 전문 요리는 대규모 가구가 여전히 식사를 필요로 하던 곳, 즉 수도원과 확장하는 이슬람 세계의 궁정에서 가장 잘 살아남았다. 10세기 바그다드는 현존하는 가장 오래된 아랍어 조리서 중 하나인 키타브 알타비크를 낳았는데, 당시 라틴 기독교 세계에 기록된 그 어떤 것보다도 훨씬 앞선 기술을 담고 있었다. 유럽에서는 요리가 길드로 재편되었다 — 1268년까지 특허를 받은 파리의 구운 고기 장인들처럼 — 하나의 요리와 다른 요리를 법적으로 분리하는 길드였다. 더 동쪽에서는 1453년 콘스탄티노플 정복이 오스만 술탄들에게 역사상 최대 규모의 급식 사업 중 하나로 성장할 궁전 주방을 선사했다.
같은 시기에 벌어진 일
1574년
톱카프 주방, 제국 규모로 재건되다
오스만 제국의 수석 건축가 미마르 시난은 이스탄불 톱카프 궁전 주방에 오늘날까지 남아 있는 열 개의 돔 형태를 부여했다. 벽 안쪽에서 메흐메트 2세 시대 약 100명이었던 주방 인력은 이후 술탄들 치하에서 1000명을 넘어섰으며, 궁정과 하렘, 궁정 경비병을 위해 엄격한 직급 위계에 따라 요리했다.
1651년
라 바렌, 새로운 프랑스 요리를 기록하다
프랑수아 피에르 라 바렌의 르 퀴지니에 프랑수아는 향신료가 과도했던 중세 주방에서 벗어나 루, 부케 가르니, 재료 본연의 맛을 중시했다. 이는 귀족 가문이 아니라 전문 요리사를 위한 최초의 조리서로 널리 평가받으며, 이후 프랑스 오트 퀴진이 된 것의 창시 문헌이다.