La París medieval licenciaba a pregoneros que cada mañana recorrían las calles con jarra y copa, sirviendo a los transeúntes muestras del barril que acababa de abrirse en una taberna y gritando su precio — un oficio codificado en el Livre des métiers de Étienne Boileau hacia 1268. Los anuncios impresos, el vino embotellado y las fachadas fijas borraron poco a poco el trabajo; el sumiller heredó su copa de cata y su talento de venta.
Pregonero del vino (crieur de vin) ya no existe como oficio vivo. Aquí qué lo borró y qué profesión tomó el relevo.
476 – 1700
El cargo de casa
La Europa medieval dividió el servicio del vino en oficios: el échanson servía a los reyes — el Grand Échanson de Francia era un gran oficial de la corona — mientras el sommelier gestionaba las provisiones en casas nobles y los monasterios guardaban las mejores bodegas de la época. El más famoso bodeguero, Dom Pierre Pérignon en la abadía de Hautvillers de 1668 a 1715, dedicó cinco décadas a perfeccionar el ensamblaje de uvas de muchas aldeas en un solo vino, una doctrina de assemblage que aún rige el Champagne.
Qué más pasaba entonces
c. 1323 a. C.
Etiquetas de añada en la tumba de Tutankamón
La tumba del faraón guardaba unas dos docenas de tinajas de vino inscritas con el año de cosecha, la finca y el nombre del viticultor jefe — en la práctica, las etiquetas de vino más antiguas del mundo. Una administración tan precisa implica paladares capaces de ordenar una tinaja por encima de otra, y carreras que dependían de esa jerarquía.
c. 1268
París regula a los pregoneros del vino
El Livre des métiers de Étienne Boileau, la gran codificación de los oficios gremiales de París, incluye a los crieurs de vin — pregoneros que recorrían las calles con una copa y una jarra, sirviendo muestras y gritando el precio del barril nuevo de una taberna. Cata, venta y regulación ya estaban fusionadas en un oficio con licencia.
Dónde vive ese trabajo ahora
De los copas reales que probaban el vino del rey a los profesionales de sala que catan a ciegas: cómo el sumiller convirtió el servir en uno de los oficios más exigentes de la hostelería.
🍷 Sumiller →Más oficios desaparecidos
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