Dai Viet
Riz de rivière
Les rizières de la rivière Rouge et la sauce de poisson constituent le bol nord.
La cuisine vietnamienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible au Pho, au Nuoc mam et dans les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Dai Viet au colonialFleuve Rouge et Mékong
La cuisine vietnamienne repose sur le riz, la sauce de poisson et les herbes. La domination chinoise, les voisins Cham et Khmer et le colonialisme français ont laissé la baguette, le café et le pâté sur une table d'Asie du Sud-Est.
Chronologie
111 avant notre èreDomination du Nord
Un millénaire de domination chinoise a laissé des nouilles, des sautés et un vocabulaire alimentaire bureaucratique.
10e s.Indépendance du Dai Viet
Un État de la rivière Rouge a commencé à cuisiner comme lui-même, toujours à côté d'un voisin géant.
15e s.Nam tien
L'expansion vers le sud a rencontré les garde-manger Cham et Khmer aigre-noix de coco.
1802Nguyen Hué
La cuisine impériale de Hué met en scène un rituel superposé sur le feu central.
1858–1954Indochine française
Baguette, café, pâté et produits laitiers sont entrés dans le garde-manger de la rue.
1954Partition
Les styles de restauration du nord et du sud se sont durcis le long du 17e parallèle.
1975–Diaspora
Les cuisines de réfugiés aux États-Unis, en France et en Australie ont mondialisé le pho et le banh mi.
années 1990Restaurants Doi moi
La réforme du marché a ramené les stands de rue et les maisons de photos touristiques à l'air libre.
années 2000Exportation de photos
Les chaînes de fast-casual pho se sont répandues dans les villes anglophones.
2016Diplomatie Bun Cha
Un déjeuner avec des tabourets en plastique à Hanoï est devenu une image mondiale de la cuisine.
Époques
Expansion
Rencontre du Mékong
Des notes aigre-douces khmères et cham sont entrées dans le sud.
Colonial
Années baguettes
Le pain et le café français sont devenus vietnamiens.
Guerre et exil
Cuisines de la diaspora
Les tables du Viet d'outre-mer ont rédigé le menu global.
Doi moi-maintenant
Retour de rue
Les tabourets en plastique sont devenus une marque nationale.
Jalons
Sauce de poisson comme sel
pré-moderneLe Nuoc mam est devenu l'assaisonnement principal d'une civilisation du riz.
Baguette absorbée
19e-20e s.Le pain s'est transformé en banh mi, pas en souvenir.
Photo de la diaspora
1975–Les restaurants de réfugiés ont enseigné au monde le bol du sud.
Une histoire de la cuisine vietnamienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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