Collation de rue
15 000 à 35 000 VNDBanh mi ou café typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant58
Umami76
Rue90
Technique70
Accès74
Écart de prix42
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine vietnamienne ?
La cuisine vietnamienne repose sur le riz, la sauce de poisson et les herbes. La domination chinoise, les voisins Cham et Khmer et le colonialisme français ont laissé la baguette, le café et le pâté sur une table d'Asie du Sud-Est.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine vietnamienne occupe la place d'épice 58 dans cet atlas. Pho et Banh mi montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Pho plus une assiette régionale – pas seulement l’icône de l’exportation.
Qu’est-ce que Nuoc mam ?
Sauce de poisson vietnamienne ; le sel primaire.
Comment mange-t-on à la maison ?
La rue Vietnam, c'est la cuisine. Tabourets en plastique, pho à l'aube, banh mi depuis un chariot, bun cha au déjeuner. La superposition française n’est pas un ajout touristique – la baguette est désormais vietnamienne.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Nuoc mam et la main-d'œuvre derrière Banh mi tiennent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine vietnamienne a un large milieu : une collation de rue entre 15 000 et 35 000 VND et un menu dégustation peuvent être partagés par une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
40 000 à 70 000 VNDPho ou com tam dans un stand de ville, groupe des années 2020.
Dîner décontracté
80 000 à 150 000 VNDAssiettes à partager assis, par personne.
Sortie nocturne
200 000 à 400 000 VNDUn dîner bia hoi-plus ou quartier touristique plus agréable.
Gastronomie
800 000 à 2 000 000 VND+Hôtel ou salles de dégustation vietnamiennes modernes à Hanoi/HCMC.
Régions
Delta du fleuve Rouge
La patrie du pho et du bun cha.
Côte centrale
Chaleur de Hue et plats de porto de Hoi An.
Mékong / HCMV
Nouilles sucrées-salées du sud et sino-vietnamiennes.
Hauts plateaux du centre
Café plus que restaurants.
Séparation entre Hanoï et Saigon
Reste le principal argument gustatif.
Diaspora
Côte Ouest des États-Unis, Paris, Sydney.
Chiffres de marché
40 000 à 70 000 VND (années 2020)Photo typique
90 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
58 / 100Épice de l'Atlas
banh miPain colonial
Cuisiniers
Stands de Pho
Le bouillon de l'aube est l'usine nationale de petit-déjeuner.
Chariots banh mi
Assemblage de rue boulangerie-grill.
Marchés humides
Fourniture d'herbes et de sauce de poisson.
Cuisines à domicile
Nuoc cham et riz comme fabricant quotidien.
Maisons de pho de la diaspora
Les bâtisseurs de marques mondiales.
Torréfacteurs
Le Robusta apparaît comme une industrie parallèle.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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