avant le XVIe s.
Riz et bagoong
L'acidification austronésienne et la pâte de poisson étaient en place avant l'Espagne.
La cuisine philippine n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible à Adobo, Adobo et les cuisines régionales qui sont toujours en désaccord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Austronésien en galionArchipel des Philippines
La cuisine philippine est plus aigre que pimentée : adobo au vinaigre et au soja, sinigang au tamarin. Des nouilles chinoises, des rôtis de fête espagnole et des sauces sucrées américaines reposent sur une base de riz et de bagoong austronésiens.
Chronologie
avant le XVIe s.Riz et bagoong
L'acidification austronésienne et la pâte de poisson étaient en place avant l'Espagne.
1565–1898Garde-manger à galions
Les ingrédients espagnols et mexicains (tomate, piment, maïs) sont entrés via les galions de Manille.
XVIe-XIXe s.métis chinois
Le pancit et le lumpia sont devenus des plats philippins et non des plats d'invités.
1898–1946Bonbon américain
Les conserves, les spams et les sodas sont entrés dans la fête et dans le quotidien.
20e s.Adobo comme méthode
Les recettes maison se multiplient ; aucun adobo officiel n’a gagné.
années 1970–Cuisines OFW
Les travailleurs migrants transportaient du mélange Sinigang et des cuiseurs à riz dans le monde entier.
années 1980Balance Jollibee
Le goût philippin de la restauration rapide est devenu une marque nationale.
années 2000Barres sisig
La nourriture du bar Pampanga est devenue nationale puis étrangère.
années 2010Vague Kamayan
Les fêtes de feuilles de bananier sont devenues un format de restaurant de la diaspora.
années 2020Fierté régionale
Les salles Ilocano, Bicol et Mindanao se sont opposées aux menus réservés à Manille.
Époques
XVIe-XIXe s.
métis chinois
Le pancit et le lumpia sont devenus des plats philippins et non des plats d'invités.
20e s.
Adobo comme méthode
Les recettes maison se multiplient ; aucun adobo officiel n’a gagné.
années 1980
Balance Jollibee
Le goût philippin de la restauration rapide est devenu une marque nationale.
années 2010
Vague Kamayan
Les fêtes de feuilles de bananier sont devenues un format de restaurant de la diaspora.
Jalons
Garde-manger à galions
1565–1898Les ingrédients espagnols et mexicains (tomate, piment, maïs) sont entrés via les galions de Manille.
Adobo comme méthode
20e s.Les recettes maison se multiplient ; aucun adobo officiel n’a gagné.
Vague Kamayan
années 2010Les fêtes de feuilles de bananier sont devenues un format de restaurant de la diaspora.
Une histoire de la cuisine philippine qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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