Cuisine philippine · Du vinaigre, de l'ail et une table de fête : adobo, sinigang et le garde-manger sino-espagnol-américain des îles.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
La cuisine philippine est plus aigre que pimentée : adobo au vinaigre et au soja, sinigang au tamarin. Des nouilles chinoises, des rôtis de fête espagnole et des sauces sucrées américaines reposent sur une base de riz et de bagoong austronésiens.
La cuisine philippine se situe au rang d'épice 52 dans cet atlas. Adobo et Sinigang affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.
Adobo plus une plaque régionale – pas seulement l’icône d’exportation.
Méthode de ragoût vinaigre-ail, nombreuses viandes.
Une fête, c'est du lechon et une table qui ne manque pas. Un mardi, c'est du riz, une soupe aigre et des restes d'adobo qui ont meilleur goût le deuxième jour.
Le garde-manger autour d’Adobo et la main-d’œuvre derrière Sinigang rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine philippine sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Poulet ou porc mijoté au vinaigre, soja, ail et poivre.
L'Adobo est cuisiné de Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
Jessartcam · CC BY-SA 4.0
Soupe aigre au tamarin ou autres acides, légumes et porc ou poisson.
Le Sinigang est cuisiné de Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
Tamorlan · CC BY 3.0
Cochon entier rôti à la broche avec peau brisée.
Le lechon est cuisiné de Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
Midori · CC BY-SA 3.0
Les rouleaux de printemps, frits ou frais, un ambassadeur du repas-partage.
Le Lumpia est cuisiné depuis Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
pulaw · CC BY 2.0
Nouilles sautées pour les anniversaires et les tables de tous les jours.
Le pancit est cuisiné de Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
Herbertkikoy · CC BY-SA 4.0
Glace pilée, haricots, gelée, flan au leche et lait concentré.
Le halo-halo est cuisiné de Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
Lokalpedia · CC BY-SA 4.0
Poisson cru au vinaigre et aux agrumes, souvent avec de la noix de coco ou du piment.
Le kinilaw est cuisiné de Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
Joy L. Cruz · CC BY-SA 4.0
Visage et foie de porc hachés grésillants, un aliment de bar devenu national.
Le sisig est cuisiné de Manille dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine philippine.
“La leçon du garde-manger est bagoong/suka à côté du riz.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
L'Adobo à l'étranger compte-t-il toujours comme de la cuisine philippine lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales revendiquent Sinigang ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
Global 76 🥥Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Global 68 🍜Tables malaises, chinoises et indiennes sous un même toit : nasi lemak, laksa et la boutique mamak.
Global 70