La cuisine philippine change selon la vallée, la côte et la capitale. Pampanga est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Luçon / Manille
Le garde-manger médiatique : adobo, sinigang, fast food.
Pampanga
Artisanat de fête et sisig.
Ilocos
Bagoong, légumes, sel.
Bicol
Chili-noix de coco.
Visayas
Arguments de Lechon et fruits de mer.
Mindanao
Tables musulmanes-philippines et méridionales.
Jauges relatives
Foyers
Pampanga
Cuisines de fête.
La Paz, Iloilo
Soupe artisanale Batchoy et Visayan.
Rues de Cebu Lechon
L’argument du cochon rôti.
Binondo, Manille
Le plus ancien quartier chinois sino-philippin.
LA / Daly City
Épicerie philippine américaine et chambres kamayan.
Matières
Vinaigre (suka)
Vinaigres de noix de coco et de canne comme le sour bass.
Bagoong
Pâte de poisson/crevette.
Ail et laurier
Le couple adobo.
Riz
Le repas.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers l'Adobo et le Sinigang plus qu'à travers une seule recette officielle.
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Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
Global 76 🥥Cuisine indonésienne
Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Global 68 🍜Cuisine malaisienne
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Global 70