Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine philippine ?
La cuisine philippine est plus aigre que pimentée : adobo au vinaigre et au soja, sinigang au tamarin. Des nouilles chinoises, des rôtis de fête espagnole et des sauces sucrées américaines reposent sur une base de riz et de bagoong austronésiens.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine philippine se situe au rang d'épice 52 dans cet atlas. Adobo et Sinigang affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Adobo plus une plaque régionale – pas seulement l’icône d’exportation.
Qu’est-ce qu’Adobo ?
Méthode de ragoût vinaigre-ail, nombreuses viandes.
Comment mange-t-on à la maison ?
Une fête, c'est du lechon et une table qui ne manque pas. Un mardi, c'est du riz, une soupe aigre et des restes d'adobo qui ont meilleur goût le deuxième jour.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour d’Adobo et la main-d’œuvre derrière Sinigang rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine philippine change selon la vallée, la côte et la capitale. Pampanga est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Luçon / Manille
Le garde-manger médiatique : adobo, sinigang, fast food.
Pampanga
Artisanat de fête et sisig.
Ilocos
Bagoong, légumes, sel.
Bicol
Chili-noix de coco.
Visayas
Arguments de Lechon et fruits de mer.
Mindanao
Tables musulmanes-philippines et méridionales.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Pampanga
Cuisines de fête.
La Paz, Iloilo
Soupe artisanale Batchoy et Visayan.
Rues de Cebu Lechon
L’argument du cochon rôti.
Binondo, Manille
Le plus ancien quartier chinois sino-philippin.
LA / Daly City
Épicerie philippine américaine et chambres kamayan.
Matières
Vinaigre (suka)
Vinaigres de noix de coco et de canne comme le sour bass.
Bagoong
Pâte de poisson/crevette.
Ail et laurier
Le couple adobo.
Riz
Le repas.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers l'Adobo et le Sinigang plus qu'à travers une seule recette officielle.
Continuer
Plus dans Asie du Sud et du Sud-Est
Cuisine indienne
Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
Global 76 🥥Cuisine indonésienne
Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Global 68 🍜Cuisine malaisienne
Tables malaises, chinoises et indiennes sous un même toit : nasi lemak, laksa et la boutique mamak.
Global 70