Cuisine indienne · Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
Les plats qui véhiculent la cuisine indienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Mahi Tatavarty · CC BY-SA 4.0
Riz étagé et viande (ou légumes), cuits à la vapeur ; Hyderabad et Lucknow se disputent le vrai pot.
Le Biryani est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Yakshitha · CC BY-SA 4.0
Crêpe de riz et de lentilles fermentées fourrée aux pommes de terre, sambar et chutney.
Le masala dosa est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Rupamdas75 · CC BY-SA 4.0
Pani puri, bhel et cousins – acides, croquants, humides et bruyants.
Le chaat est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
kspoddar · CC BY-SA 2.0
Marinade yaourt-chili dans un four en argile ; le gril d'exportation.
Le poulet tandoori est cuisiné de Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Yuvraj Singh 97 · CC BY-SA 4.0
Une sauce de restaurant devenue le « curry indien » mondial.
Le poulet au beurre est cuisiné de Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Soumya dey at English Wikipedia · CC BY-SA 3.0
Galettes de riz et de lentilles fermentées à la vapeur ; architecture du petit déjeuner.
L'idli est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Moheen Reeyad · CC BY-SA 4.0
Une pâtisserie farcie aux cousins d'Asie centrale et aux mille garnitures.
Le samosa est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Spice Eats · CC BY 3.0
Un agneau rouge du Cachemire qui est plus parfumé que pimenté dans sa forme maison.
Le Rogan Josh est cuisiné de Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
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Le Biryani à l’étranger compte-t-il toujours comme cuisine indienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
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