Cuisine indienne · Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
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Les cuisines indiennes sont plurielles : riz et tamarin dravidiens, pains indo-gangétiques, riz et viande moghol et piment portugais sur la côte ouest. Le "Curry" est un aplatissement anglo-portugais composé de tadka, de masala et de sauce.
La cuisine indienne se situe au niveau des épices 95 dans cet atlas. Biryani et Masala dosa montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Biryani plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Les épices fleurissaient dans la graisse chaude et étaient versées sur un plat.
Le chili est tardif (XVIe siècle) et est désormais structurel dans de nombreuses cuisines. La chaleur ici dépasse la Thaïlande uniquement parce que le poivre noir, les graines de moutarde et le piment s'empilent ; de nombreux plats restent parfumés plutôt que rouges.
Le garde-manger autour de Tadka et la main-d’œuvre derrière Masala dosa rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine indienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Mahi Tatavarty · CC BY-SA 4.0
Riz étagé et viande (ou légumes), cuits à la vapeur ; Hyderabad et Lucknow se disputent le vrai pot.
Le Biryani est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Yakshitha · CC BY-SA 4.0
Crêpe de riz et de lentilles fermentées fourrée aux pommes de terre, sambar et chutney.
Le masala dosa est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Rupamdas75 · CC BY-SA 4.0
Pani puri, bhel et cousins – acides, croquants, humides et bruyants.
Le chaat est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
kspoddar · CC BY-SA 2.0
Marinade yaourt-chili dans un four en argile ; le gril d'exportation.
Le poulet tandoori est cuisiné de Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Yuvraj Singh 97 · CC BY-SA 4.0
Une sauce de restaurant devenue le « curry indien » mondial.
Le poulet au beurre est cuisiné de Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Soumya dey at English Wikipedia · CC BY-SA 3.0
Galettes de riz et de lentilles fermentées à la vapeur ; architecture du petit déjeuner.
L'idli est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Moheen Reeyad · CC BY-SA 4.0
Une pâtisserie farcie aux cousins d'Asie centrale et aux mille garnitures.
Le samosa est cuisiné depuis Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Spice Eats · CC BY 3.0
Un agneau rouge du Cachemire qui est plus parfumé que pimenté dans sa forme maison.
Le Rogan Josh est cuisiné de Delhi dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine indienne.
“La leçon du garde-manger est la pâte dahi/achar/idli à côté du riz/roti/dosa.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
Le Biryani à l’étranger compte-t-il toujours comme cuisine indienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
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