c. 2500 avant notre ère
Céréales de l'Indus
Les premières zones urbaines de l’Asie du Sud moulaient déjà des céréales et utilisaient du sésame et de la moutarde.
La cuisine indienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Biryani, le Tadka et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
De l'Indus à Mughal en passant par les BritanniquesSous-continent indien
Les cuisines indiennes sont plurielles : riz et tamarin dravidiens, pains indo-gangétiques, riz et viande moghol et piment portugais sur la côte ouest. Le "Curry" est un aplatissement anglo-portugais composé de tadka, de masala et de sauce.
Chronologie
c. 2500 avant notre èreCéréales de l'Indus
Les premières zones urbaines de l’Asie du Sud moulaient déjà des céréales et utilisaient du sésame et de la moutarde.
1er millénaire avant notre èreRiz et poivre
Les cultures de riz du Sud et le commerce du poivre noir existaient avant le chili.
VIIIe-XIIe s.Temple végétarien
Les cuisines des temples codaient l’artisanat végétarien sattvique et régional.
16e s.Chili et pomme de terre
Les cultures portugaises du Nouveau Monde ont refait la chaleur et les snacks de rue.
XVIe-XVIIIe s.Riz moghol
Les biryanis de cour et les sauces riches sont entrés dans le nord et dans le Deccan.
1510–Chaleur du vinaigre de Goa
Le Goa portugais préparait du vindaloo à partir de vinha d'alhos et de piment.
1858–1947Chemin de fer et club
L'Inde britannique a inventé le « curry » en tant que catégorie et l'a exporté.
années 1950Motilal / dhabas
Les restaurants Highway Dhabas et Delhi ont créé du poulet au beurre.
Années 1960 – Royaume-UniCurry maison
Les restaurants britanniques gérés par le Bangladesh ont écrit une nouvelle cuisine nationale au Royaume-Uni.
années 2000Correction régionale
Dosa, biryani et salles régionales repoussées contre une seule sauce.
Époques
VIIIe-XIIe s.
Temple végétarien
Les cuisines des temples codaient l’artisanat végétarien sattvique et régional.
XVIe-XVIIIe s.
Riz moghol
Les biryanis de cour et les sauces riches sont entrés dans le nord et dans le Deccan.
1858–1947
Chemin de fer et club
L'Inde britannique a inventé le « curry » en tant que catégorie et l'a exporté.
Années 1960 – Royaume-Uni
Curry maison
Les restaurants britanniques gérés par le Bangladesh ont écrit une nouvelle cuisine nationale au Royaume-Uni.
Jalons
Riz et poivre
1er millénaire avant notre èreLes cultures de riz du Sud et le commerce du poivre noir existaient avant le chili.
Riz moghol
XVIe-XVIIIe s.Les biryanis de cour et les sauces riches sont entrés dans le nord et dans le Deccan.
Curry maison
Années 1960 – Royaume-UniLes restaurants britanniques gérés par le Bangladesh ont écrit une nouvelle cuisine nationale au Royaume-Uni.
Une histoire de la cuisine indienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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