Ancien
Deux grains
Millet au nord, riz au sud – la division toujours visible dans les raviolis par rapport aux bols de riz.
La cuisine chinoise n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le canard laqué, le Wok hei et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Néolithique à impérialBassins Jaune et Yangtze
Le 中餐 est issu des civilisations du mil et du riz, de la fermentation du soja et d'un wok qui pouvait nourrir les villes. La « cuisine chinoise » à l'étranger est principalement cantonaise et plus tard sichuanaise, et non la carte des huit grandes traditions.
Chronologie
c. 5000 avant notre èreMillet et riz
La culture du mil du Nord et du riz du Yangtsé détermine la répartition des céréales qui organise toujours le déjeuner.
c. 2e s. avant notre èreFermentation du soja
Les archives de l’ère Han traitent déjà le soja fermenté comme un condiment de base.
618–907Table cosmopolite Tang
Chang'an mélangeait des pains de blé d'Asie centrale dans le garde-manger du nord.
960–1279Restaurants de chansons
Kaifeng et Hangzhou ont développé des restaurants commerciaux et une renommée régionale.
16e s.Piment du Nouveau Monde
Capsicum est entré dans le Sichuan et le Hunan et a refait ces palais.
Années 1840–Cantonais du port du traité
La cuisine de Guangzhou et de Hong Kong est devenue le premier aliment chinois d'exportation.
19e s. NOUSMenus de la diaspora
Les maisons Chop Suey d'Amérique du Nord ont créé une nouvelle cuisine sino-américaine.
Années 1950-1970Cantines de la RPC
Repas collectifs et tables familiales simplifiées par la rareté ; les restaurants régionaux sont revenus plus tard.
années 1990Vague du Sichuan
Mala quitte le sud-ouest et colonise les menus nationaux puis mondiaux.
années 2010Chaînes de fondues
Haidilao et ses pairs ont industrialisé le pot communal à l'étranger.
Époques
Impérial
Renommée régionale
Les capitales faisaient la publicité des produits locaux ; le soja et le thé sont devenus des produits longue distance.
Des siècles de chili
Mala née
Le poivron du Nouveau Monde a refait le Sichuan et le Hunan.
Diaspora
Dialecte à emporter
La migration cantonaise a écrit le premier menu chinois du monde.
L'ère des réformes
Chaînes et mala
Les hotpots et les salles régionales se sont mondialisés après 1990.
Jalons
Le soja comme système
Han-présentLe soja fermenté est devenu le condiment commun d’une cuisine à l’échelle d’un continent.
Le chili au Sichuan
XVIe-XVIIIe s.Capsicum a créé le mala, désormais une saveur chinoise mondiale.
Diaspora chinoise
19e-20e s.Les menus d'outre-mer sont devenus leurs propres cuisines authentiques.
Une histoire de la cuisine chinoise qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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