Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du Wok hei ont défini la cuisine chinoise avant les restaurants.
La cuisine chinoise est pleine de classe et de saison dans la façon dont le canard laqué est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du canard laqué un aliment public, et non seulement un plat domestique.
Marque nationale
70La cuisine chinoise est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine chinoise apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le canard laqué comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine chinoise à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait du Dim sum une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour du Wok hei.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version coûteuse de la cuisine chinoise.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de canard laqué sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Les salons de thé de Guangzhou commencent toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle du Wok hei et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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