Collation de rue
6-15 CNYJianbing ou brochette typique des années 2020 dans une ville – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant62
Umami88
Rue80
Technique86
Accès90
Écart de prix72
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine chinoise ?
Le 中餐 est issu des civilisations du mil et du riz, de la fermentation du soja et d'un wok qui pouvait nourrir les villes. La « cuisine chinoise » à l'étranger est principalement cantonaise et plus tard sichuanaise, et non la carte des huit grandes traditions.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine chinoise se situe au niveau des épices 62 dans cet atlas. Le canard laqué et les Dim sum affichent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Canard laqué et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que le Wok hei ?
L'arôme saisi d'un wok bien chaud - "le souffle du wok".
Comment mange-t-on à la maison ?
Une table à la maison est composée de riz ou de nouilles, d'un vert, d'une protéine et d'une soupe – pas d'un seul « plat principal » dans une assiette. Street China, c'est du jianbing, des brochettes et des nouilles de fin de soirée ; Le banquet en Chine est un poisson entier et une cérémonie.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Wok hei et le travail derrière Dim sum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine chinoise a un large milieu : une collation de rue entre 6 et 15 CNY et un menu dégustation peuvent partager une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
20 à 45 CNYNouilles ou riz servis dans une cantine de quartier, groupe des années 2020.
Dîner décontracté
50 à 100 CNYPart par personne d'un modeste dîner dans une assiette partagée.
Sortie nocturne
150 à 300 CNYHotpot ou rôti de canard à partager, typique des années 2020.
Gastronomie
400 à 1 200 CNY+Hôtel cantonais ou salles avec menu dégustation dans les villes de premier rang.
Régions
Delta de la rivière des Perles
Le moteur de l’export : la capitale de la restauration cantonaise, hongkongaise et Shenzhen.
Sichuan-Chongqing
Mala et potée comme style national puis mondial.
Delta du Yangtsé
Douceur Jiangnan, raviolis et vinaigre.
Plaine de Chine du Nord
Tables de blé, d'agneau et de vinaigre-ail.
Hauts plateaux du sud-ouest
Herbes du Yunnan et du Guizhou, soupes aigres et piment.
Quartiers chinois de la diaspora
San Francisco, Londres, Sydney et Toronto comme provinces supplémentaires.
Chiffres de marché
Riz S / blé NFente des grains
6-15 CNY (années 2020)Snack de rue typique
90 / 100Accessibilité de l'Atlas
88 / 100Atlas umami
Cuisiniers
Marchés humides
Les produits et fruits de mer vivants sont toujours présents dans de nombreuses villes.
Fenêtres Siu Mei
Des rôtisseries cantonaises comme stations de protéines de quartier.
Chaînes de fondues
Salle à manger commune industrielle de style Haidilao.
Woks maison
La cuisine majoritaire de la cuisine chinoise.
Brasseurs de soja
Vinaigrettes haïtiennes, Lee Kum Kee et régionales.
Stands de brochettes de nuit
Shaokao en tant que créateur en dehors des heures d'ouverture.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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