Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina filipina?
La cocina filipina es más agria que picante: adobo en vinagre y soja, sinigang en tamarindo. Fideos chinos, asados españoles y salsas dulces americanas se asientan sobre una base de arroz y bagoong austronesio.
¿Siempre es picante?
La cocina filipina ocupa el puesto 52 en este atlas. Adobo y Sinigang muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Adobo más una placa regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es el Adobo?
Método de guiso con vinagre y ajo, muchas carnes.
¿Cómo come la gente en casa?
Una fiesta es lechon y una mesa que no se acaba. Un martes es arroz, una sopa agria y sobras de adobo que sabe mejor el segundo día.
¿Qué viaja mal?
La despensa de los alrededores de Adobo y la mano de obra detrás de Sinigang rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina filipina cambia según el valle, la costa y la capital. Pampanga es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Luzón / Manila
La despensa de los medios: adobo, sinigang, comida rápida.
Pampanga
Fiesta artesanal y sisig.
ilocos
Bagoong, verduras, sal.
bicol
Chile-coco.
Bisayas
Argumentos de Lechón y mariscos.
Mindanao
Mesas musulmanas-filipinas y sureñas.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Pampanga
Cocinas de fiesta.
La Paz, Iloílo
Elaboración de sopas batchoy y visayan.
Calles de Cebú Lechón
El argumento del cerdo asado.
Binondo, Manila
El barrio chino más antiguo chino-filipino.
Los Ángeles/Daly City
Tienda de comestibles filipina estadounidense y salas kamayan.
Materiales
Vinagre (suka)
Vinagres de coco y caña como la lubina agria.
Bagoong
Pasta de pescado/camarones.
ajo y laurel
El par de adobos.
Arroz
La comida.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del Adobo y el Sinigang más que a través de una única receta oficial.
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