La cocina filipina cambia según el valle, la costa y la capital. Pampanga es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Luzón / Manila
La despensa de los medios: adobo, sinigang, comida rápida.
Pampanga
Fiesta artesanal y sisig.
ilocos
Bagoong, verduras, sal.
bicol
Chile-coco.
Bisayas
Argumentos de Lechón y mariscos.
Mindanao
Mesas musulmanas-filipinas y sureñas.
Medidores relativos
Focos
Pampanga
Cocinas de fiesta.
La Paz, Iloílo
Elaboración de sopas batchoy y visayan.
Calles de Cebú Lechón
El argumento del cerdo asado.
Binondo, Manila
El barrio chino más antiguo chino-filipino.
Los Ángeles/Daly City
Tienda de comestibles filipina estadounidense y salas kamayan.
Materiales
Vinagre (suka)
Vinagres de coco y caña como la lubina agria.
Bagoong
Pasta de pescado/camarones.
ajo y laurel
El par de adobos.
Arroz
La comida.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del Adobo y el Sinigang más que a través de una única receta oficial.
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