anterior al siglo XVI.
Arroz y baguong
La acidez y la pasta de pescado austronesias ya existían antes que España.
Hitos en orden. Es historia, no una cuadrícula semanal.
- Arroz y baguong
- Despensa de galeón
- mestizo chino
- dulce americano
- Adobo como método
- cocinas OFW
- escala jollibee
- barras sisig
- ola kamayán
- Orgullo regional
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante52
Umami74
Calle82
Técnica58
Acceso70
Abanico de precio38
MenosMas
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina filipina?
La cocina filipina es más agria que picante: adobo en vinagre y soja, sinigang en tamarindo. Fideos chinos, asados españoles y salsas dulces americanas se asientan sobre una base de arroz y bagoong austronesio.
¿Siempre es picante?
La cocina filipina ocupa el puesto 52 en este atlas. Adobo y Sinigang muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Adobo más una placa regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es el Adobo?
Método de guiso con vinagre y ajo, muchas carnes.
¿Cómo come la gente en casa?
Una fiesta es lechon y una mesa que no se acaba. Un martes es arroz, una sopa agria y sobras de adobo que sabe mejor el segundo día.
¿Qué viaja mal?
La despensa de los alrededores de Adobo y la mano de obra detrás de Sinigang rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina filipina no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en Adobo, Adobo y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
austronesio a galeónarchipiélago filipino
La cocina filipina es más agria que picante: adobo en vinagre y soja, sinigang en tamarindo. Fideos chinos, asados españoles y salsas dulces americanas se asientan sobre una base de arroz y bagoong austronesio.
Cronología
anterior al siglo XVI.Arroz y baguong
La acidez y la pasta de pescado austronesias ya existían antes que España.
1565–1898Despensa de galeón
Los ingredientes españoles y mexicanos (tomate, chile, maíz) ingresaban a través de galeones de Manila.
Siglos XVI-XIX.mestizo chino
Pancit y lumpia se convirtieron en filipinos, no en comida para invitados.
1898–1946dulce americano
Las conservas, el spam y los refrescos entraron a la fiesta y a lo cotidiano.
Siglo XX.Adobo como método
Las recetas caseras se multiplicaron; ningún adobo oficial ganó.
Década de 1970–cocinas OFW
La mano de obra migrante transportó mezclas sinigang y ollas arroceras por todo el mundo.
década de 1980escala jollibee
El gusto filipino por la comida rápida se convirtió en una marca nacional.
2000barras sisig
La comida del bar de Pampanga se hizo nacional y luego extranjera.
década de 2010ola kamayán
Los banquetes de hojas de plátano se convirtieron en el formato de restaurante de la diáspora.
2020Orgullo regional
Las salas de Ilocano, Bicol y Mindanao rechazaron los menús exclusivos de Manila.
Épocas
Siglos XVI-XIX.
mestizo chino
Pancit y lumpia se convirtieron en filipinos, no en comida para invitados.
Siglo XX.
Adobo como método
Las recetas caseras se multiplicaron; ningún adobo oficial ganó.
década de 1980
escala jollibee
El gusto filipino por la comida rápida se convirtió en una marca nacional.
década de 2010
ola kamayán
Los banquetes de hojas de plátano se convirtieron en el formato de restaurante de la diáspora.
Hitos
Despensa de galeón
1565–1898Los ingredientes españoles y mexicanos (tomate, chile, maíz) ingresaban a través de galeones de Manila.
Adobo como método
Siglo XX.Las recetas caseras se multiplicaron; ningún adobo oficial ganó.
ola kamayán
década de 2010Los banquetes de hojas de plátano se convirtieron en el formato de restaurante de la diáspora.
Una historia de la cocina filipina que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
Seguir explorando
Más en Asia del Sur y Sudeste
🍛
Cocina india
Tadka, dal y un mapa subcontinental: masala, arroz, panes y calor que no es un solo curry.
Global 76 🥥Cocina indonesia
Islas de sambal y cocoteros: rendang, nasi goreng y una despensa de comercio de especias en 17.000 islas.
Global 68 🍜Cocina malasia
Mesas malayas, chinas e indias bajo un mismo techo: nasi lemak, laksa y the mamak shop.
Global 70