anterior al siglo XVI.
Arroz y baguong
La acidez y la pasta de pescado austronesias ya existían antes que España.
La cocina filipina no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en Adobo, Adobo y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
austronesio a galeónarchipiélago filipino
La cocina filipina es más agria que picante: adobo en vinagre y soja, sinigang en tamarindo. Fideos chinos, asados españoles y salsas dulces americanas se asientan sobre una base de arroz y bagoong austronesio.
Cronología
anterior al siglo XVI.Arroz y baguong
La acidez y la pasta de pescado austronesias ya existían antes que España.
1565–1898Despensa de galeón
Los ingredientes españoles y mexicanos (tomate, chile, maíz) ingresaban a través de galeones de Manila.
Siglos XVI-XIX.mestizo chino
Pancit y lumpia se convirtieron en filipinos, no en comida para invitados.
1898–1946dulce americano
Las conservas, el spam y los refrescos entraron a la fiesta y a lo cotidiano.
Siglo XX.Adobo como método
Las recetas caseras se multiplicaron; ningún adobo oficial ganó.
Década de 1970–cocinas OFW
La mano de obra migrante transportó mezclas sinigang y ollas arroceras por todo el mundo.
década de 1980escala jollibee
El gusto filipino por la comida rápida se convirtió en una marca nacional.
2000barras sisig
La comida del bar de Pampanga se hizo nacional y luego extranjera.
década de 2010ola kamayán
Los banquetes de hojas de plátano se convirtieron en el formato de restaurante de la diáspora.
2020Orgullo regional
Las salas de Ilocano, Bicol y Mindanao rechazaron los menús exclusivos de Manila.
Épocas
Siglos XVI-XIX.
mestizo chino
Pancit y lumpia se convirtieron en filipinos, no en comida para invitados.
Siglo XX.
Adobo como método
Las recetas caseras se multiplicaron; ningún adobo oficial ganó.
década de 1980
escala jollibee
El gusto filipino por la comida rápida se convirtió en una marca nacional.
década de 2010
ola kamayán
Los banquetes de hojas de plátano se convirtieron en el formato de restaurante de la diáspora.
Hitos
Despensa de galeón
1565–1898Los ingredientes españoles y mexicanos (tomate, chile, maíz) ingresaban a través de galeones de Manila.
Adobo como método
Siglo XX.Las recetas caseras se multiplicaron; ningún adobo oficial ganó.
ola kamayán
década de 2010Los banquetes de hojas de plátano se convirtieron en el formato de restaurante de la diáspora.
Una historia de la cocina filipina que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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